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川味回锅鱼的做法

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川味回锅鱼

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这是一道做法新颖的川味家常菜，是川菜特色菜回锅肉和小酥肉的完美结合。把鱼片儿采用先裹糊在炸，最后采用炒回锅肉的做法来烹饪这道鱼。特别的美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条

、

鸡蛋一个

、

青椒二个

、

西芹一根

、

葱姜蒜。适量

、

菜籽油二勺

、

淀粉半勺

、

面粉半勺

、

料酒少许

、

盐少许

、

豆豉 1/5勺

、

黄豆酱 1/5勺

、

豆瓣酱 1/5勺

、

生抽半勺

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
淀粉，面粉。按一比一的比例。加上少许的花椒面。加姜蒜末加一个鸡蛋调成面糊。（加少许的菜籽油和清水调成面糊）
步骤2/9 点击查看大图
超市买来草鱼，:用料酒，清水反复洗净。切成厚一点的鱼片。（鱼片要略厚一点，因为一会儿有一个挂糊炸制的过程，太薄了容易碎掉）把鱼片儿一块儿一块儿的裹上面糊。这个裹的稍微厚一点，因为鱼肉比较容易碎。
步骤3/9 点击查看大图
锅里放菜籽油。油温六成热时转最小火。把鱼片儿一片一片的裹上糊，放进锅里。不要用器具来炒，因为这个鱼片容易碎。正确的做法应轻轻的晃动锅把，让鱼片均匀受热。等一面定型以后我们就可以用筷子翻个面，（注意全程用小火）
步骤4/9 点击查看大图
把所有的鱼片炸至两面金黄，捞出控油备用。
步骤5/9 点击查看大图
锅里留少许油放入豆豉，开小火扁香。
步骤6/9 点击查看大图
再放入豆瓣酱和黄豆酱，炒出里面的红油。
步骤7/9 点击查看大图
把炸好的鱼块放进去。均匀翻炒，开中火倒入适量的生抽
步骤8/9 点击查看大图
青椒和西芹，我们要提前洗净切好，用油略为炒一下。因为这个回锅鱼是炸熟了的，炒的时间不适宜太久，所以这两样菜呢，要是先炒熟的，把青椒和西芹放进锅里，均匀翻炒两下，放入鸡精
最后一步点击查看大图
一道非常有特色的回锅鱼制作完成。

小贴士

鱼肉是很容易碎的。所以在切的时候要略微厚一点。在炸的时候要慢慢用小火慢慢炸，用大火的话一下就糊掉了。挂好糊的鱼片，要一片一片放进锅里面，这样才不会粘连。鱼片很细嫩，所以我们要轻轻的炒用黄豆酱代替甜面酱做这道菜效果更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-11

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