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贵妃鸡的做法

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贵妃鸡

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其实贵妃鸡跟白切鸡差不多，只是多了香料的香味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡一只

、

葱末适量

、

姜末适量

、

盐大量

、

香料包材料如下:

、

八角

、

花椒

、

陈皮

、

桂皮

、

丁香

、

小茴香

、

罗汉果

、

香叶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用一个大锅，放足够泡过整只鸡的水，然后放大量盐，可以尝出咸味就行。然后将鸡放进去浸泡一小时。
步骤2/8 点击查看大图
将香料放进空茶包。
步骤3/8 点击查看大图
将鸡从冷盐水中捞出来，放入香料包，煮开并煮十五分钟，让香料的味道出来。
步骤4/8 点击查看大图
捉住鸡脖子将鸡放入开水中泡30秒提上来，重复3次，这样的鸡皮会胀胀的，油亮的，煮的时候不容易破。
步骤5/8 点击查看大图
把鸡整只放进去，水开后调成小火煮20分钟，关火焖3-5分钟，如果鸡比较大只可调长几分钟。我忙着准备冰水，结果过熟了。鸡煮好后马上放冰水中浸泡5-10分钟，直到冷却，泡过冰水这样才会有鸡皮爽脆的效果。
步骤6/8 点击查看大图
把鸡捞出沥干，表面涂一层麻油，薄薄的一层就可以了。
步骤7/8 点击查看大图
最后将鸡斩块上盘。我已经尽力了，无奈刀功实在不太好。
最后一步点击查看大图
其实鸡已经有味道了，只是比较清淡，可以弄点蘸料。葱和姜切碎末，加点酱油和盐，淋上热油即可。

小贴士

香料不用太纠结，基本是家里有什么就放点什么，如果有沙姜，放点沙姜会更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-11

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