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一滴油不放还个个一篓油的猪肉大葱包子

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四毛家的小窝

既然说了大暑小暑上下蒸煮，那今天就接着蒸，蒸什么呢？蒸包子吧！刚吃了牛肉馅的烧麦，这次做猪肉馅的包子，不过我家人都爱吃大葱馅的，所以这次调一个猪肉大葱馅的。 蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例，水量掌握是面粉的一半的量就可以，水量太多面起发的不好；再有就是酵母和面粉的比例，一般酵母掌握是面粉量的1%就可以，再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母，只要不是做甜面包，普通的酵母粉就可以了。再就是怎么掌握和面的总量？一般掌握面团总量大约350克就是一个人的量，这样就可以换算出一次要包几个人的包子，需要准备多少面，以我家为例一次包五个人的包子，我准备和好的面团总重是3斤半，我也可能会多和一点面，面团总重4斤也行，就是面多了最后蒸馒头，也比面少了不够包再和面要好。 如果按一次和四斤的面团算，面粉大约准备1300克，水大约准备700克，水可以不一次都放进去，留一部分水最后需要的话一点一点加进去，因为面粉品牌不一样吸水率也不一样，所以无论是做中餐主食，还是西式烤面包，水都不能一次全部倒进去，要留少量的水到后面酌情加。 关于馅料的调法我之前有发过菜谱，这次再说一下猪肉大葱的调馅方法，因为之前分享的是纯肉加猪皮冻的馅料调制方法，其实调肉馅大同小异，先把肉调好再加其他的皮冻或菜就可以了。加蔬菜的时候要注意有的蔬菜需要提前焯烫攥水，有的蔬菜本身出水比较多，调馅时最后再放盐，避免过早放盐把蔬菜的水份杀出来。
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22克
165克
1019克

4926
千卡

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1小时以上   |   配菜(中级)
猪肉大葱馅用料
、
猪肉馅 1000克
、
生姜 200克
、
盐 12克
、
糖 40克
、
老抽 30克
、
生抽 30克
、
大葱 4颗
、
包子面皮用料
、
中筋面粉 1300克
、
酵母 13-15克
、
水 700克
烹饪步骤
步骤1/16

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小贴士

我调的这个馅料留心的同学会发现一滴油没有放，但是吃的时候要小心烫到嘴，因为这个馅料一咬一口油，滋滋往外冒！这是我的调馅小诀窍，感兴趣的同学收藏做一次试试，包你买不了吃亏！包你买不了上当！哈哈哈！ 您包过包子吗？您家怎么调馅料？您家怎么发面团？用我的方法做包子的同学交作业喽！欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-10

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