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一滴油不放还个个一篓油的猪肉大葱包子

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既然说了大暑小暑上下蒸煮,那今天就接着蒸,蒸什么呢?蒸包子吧!刚吃了牛肉馅的烧麦,这次做猪肉馅的包子,不过我家人都爱吃大葱馅的,所以这次调一个猪肉大葱馅的。 蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例,水量掌握是面粉的一半的量就可以,水量太多面起发的不好;再有就是酵母和面粉的比例,一般酵母掌握是面粉量的1%就可以,再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母,只要不是做甜面包,普通的酵母粉就可以了。再就是怎么掌握和面的总量?一般掌握面团总量大约350克就是一个人的量,这样就可以换算出一次要包几个人的包子,需要准备多少面,以我家为例一次包五个人的包子,我准备和好的面团总重是3斤半,我也可能会多和一点面,面团总重4斤也行,就是面多了最后蒸馒头,也比面少了不够包再和面要好。 如果按一次和四斤的面团算,面粉大约准备1300克,水大约准备700克,水可以不一次都放进去,留一部分水最后需要的话一点一点加进去,因为面粉品牌不一样吸水率也不一样,所以无论是做中餐主食,还是西式烤面包,水都不能一次全部倒进去,要留少量的水到后面酌情加。 关于馅料的调法我之前有发过菜谱,这次再说一下猪肉大葱的调馅方法,因为之前分享的是纯肉加猪皮冻的馅料调制方法,其实调肉馅大同小异,先把肉调好再加其他的皮冻或菜就可以了。加蔬菜的时候要注意有的蔬菜需要提前焯烫攥水,有的蔬菜本身出水比较多,调馅时最后再放盐,避免过早放盐把蔬菜的水份杀出来。
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22克
165克
1019克


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千卡

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小贴士

我调的这个馅料留心的同学会发现一滴油没有放,但是吃的时候要小心烫到嘴,因为这个馅料一咬一口油,滋滋往外冒!这是我的调馅小诀窍,感兴趣的同学收藏做一次试试,包你买不了吃亏!包你买不了上当!哈哈哈! 您包过包子吗?您家怎么调馅料?您家怎么发面团?用我的方法做包子的同学交作业喽!欢迎在留言区交流评论,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-07-10

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