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一滴油不放还个个一篓油的猪肉大葱包子(13/16)
生姜先拍一下,到入大约300克常温水抓一抓泡一会就可以用了
猪肉用前腿靠近猪脖子位置的肉,肥瘦正好三七开,肉馅加上盐、糖后用手朝一个方向搅打,初步搅打上劲后加入老抽和生抽,加老抽和生抽的目的是提鲜和上色。搅打均匀后分次加入生姜水,继续顺着一个方向搅打(这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩),肉馅搅打好后抓起来摔打几下,使肉馅更好的有Q弹感。
大葱洗净切成末,切大葱的时候千万别哭!哈哈哈!把切好的大葱末倒进肉馅中,用手顺着一个方向抓匀就行了
调好的肉馅胶质感很强呦!调好的馅料可以冷藏等面发好。
酵母先倒进水中自解(常温水就可以,冬天最好用25-30的水溶解酵母效果比较好)
把自解好的酵母水倒进厨师机的面缸中,然后倒入面粉,启动低速搅拌至无干粉状态,然后中速搅打2分钟
和成一个表面光滑的面团
面缸表面盖上保鲜膜室温25发酵至两倍大就可以包包子啦!
面板表面撒上干粉,将发好的面团取出来,排气揉匀进行面剂子分割
分割成大约35-40克一个面剂子
拍扁
用擀面杖擀成,中间厚周圈薄直径大约10厘米的面皮
然后取适量猪肉大葱馅,放在面皮中间,双手配合一手成窝状兜住面皮和馅料,另一个手提起面皮的边缘,逆时针方向包捏18个褶皱以上慢慢收口
包好后包子表面盖上潮布,在室温30度条件下,进行最后醒醒发15-20分钟,如果温度不够高要想办法,否则这个醒发至少要1个小时,醒至面皮表面松弛Q弹,有明显的膨发感就可以啦。醒发好的包子间隔摆在蒸屉上,凉水上锅蒸水开后蒸15分钟即可,关火后不要立即打开锅盖,那样包子皮会回缩褶皱的,要盖着盖子继续焖5分钟再打开锅盖,这样一锅白白胖胖的大包子就蒸好了。
一滴油不放的调馅料方法,保证大包子个个一篓油
再来一碗小米粥灌灌缝