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海鲜蛋炒饭的做法

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海鲜蛋炒饭

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“蛋炒饭，是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭”。要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先，选米。我首推东北大米，东北长粒大米是蛋炒饭上选，炒出来的米饭粒粒清楚；其二，蒸好的米饭，最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时，做出来的蛋炒饭效果非常好；其三，炒蛋时油温不要太高，油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的，吃到嘴里口感发硬，最好用六成的油炒制，这样炒出的蛋既不会糊，米饭才嫩香；其四，我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制，而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌，再上锅一起炒，这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中，让每个米粒都充满蛋香，二是炒出来的米饭晶莹亮黄，颜色非常好看，可以说是两全其美。

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12克
51克
44克

471
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蒸好凉透的米饭一碗

、

虾仁

、

扇贝肉

、

小芹菜

、

鸡蛋

、

火腿

、

胡萝卜

、

香葱

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蒸好凉透的米饭一碗、
步骤2/13 点击查看大图
虾仁、扇贝肉
步骤3/13 点击查看大图
小芹菜、香葱、胡萝卜、
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋、火腿
步骤5/13 点击查看大图
虾仁洗净从背部剖开，去掉虾线；
步骤6/13 点击查看大图
锅中加油，将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒，炒熟后盛出备用；
步骤7/13 点击查看大图
将鸡蛋打入米饭中,加一勺盐提味；
步骤8/13 点击查看大图
将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀；
步骤9/13 点击查看大图
锅中再加适量油，将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发，炒制每颗米粒变分开为好；
步骤11/13 点击查看大图
将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒；
步骤12/13 点击查看大图
然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉；
最后一步点击查看大图
最好出锅前撒入香葱，再翻炒几秒钟即可出锅。

小贴士

1、胡萝卜切丁要小一点，这样在炒制过程中容易成熟； 2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀，让每颗米粒都浸透鸡蛋液，炒制时不要用大火，用小火将米饭炒散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-12

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