北海道吐司

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北海道吐司没有别的，就是好吃！冷藏中种更适合炎热的夏天模具是学厨450克吐司盒

食材清单加入采购清单

种面团

、

日式面包粉 500克

、

细砂糖 18克

、

酵母 3克

、

蛋白 40克

、

牛奶 165克

、

淡奶油 140克

、

黄油 10克

、

主面团

、

蛋白 42克

、

细砂糖 75克

、

盐 5克

、

酵母 2克

、

黄油 15克

、

奶粉 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
步骤2/13 点击查看大图
2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段
步骤3/13 点击查看大图
3揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展
步骤4/13 点击查看大图
4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜
步骤5/13 点击查看大图
5分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
步骤6/13 点击查看大图
6取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形
步骤7/13 点击查看大图
7翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处
步骤8/13 点击查看大图
8擀面杖上下擀长，底端向下捏薄
步骤9/13 点击查看大图
9由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具
步骤10/13 点击查看大图
10放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右
步骤11/13 点击查看大图
11发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热
步骤12/13 点击查看大图
12待烤箱预热完成，吐司盒放入烤箱下层，上下火180度烤40分钟，时间和温度根据自己的烤箱调整。上色满意后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模，室温放凉后密封保存，放入冰箱冷冻可以保存一个月
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成品图