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苏造肉

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苏造肉是一道清宫名菜,做法简单却在调料上颇为讲究,用多种中药和香料配合,有"开胃健脾"之功。汤鲜浓,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味。做此肉要选用上佳五花肉,分三道工序:腌,炖,煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味;再用十余种中草药煮汤炖制;以白菜、油豆腐垫底,五花肉切片文火炖15分钟。 看完“五阿哥”苏有朋参演的《我在宫里做厨师》节目,不禁感叹从小追到大的有朋哥居然是“冻龄男神”,不知是驻颜有术,还是因为演了古装戏后得到了什么秘方,这么多年不见老。在这集中他和第七代非物质文化遗产苏造肉的传承人候盛勇师傅带来的这道苏造肉更是让人垂涎欲滴,我不禁也跟着复刻了一下。家里没有那么多的调料香料,我就精简了;现在正值盛夏,我将文火15分钟慢炖改成了蒸箱蒸25分钟,这样屋子里也觉得不燥热。 学会做这道苏造肉,待客家宴都特别有面子,开胃健脾一年四季均可食用,摆盘像朵花,吃得心满意足,也让咱美得像朵花。麻利着,跟我一起做吧!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 乾隆最爱的苏造肉腌肉料是:1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香;炖肉香料是:甘草50克,丁香30克,肉桂50克,肉果50克,广皮30克,桂皮50克,官桂50克,砂仁50克,蔻仁50个,打粉后装入香料包,每包60克; 2. 配方中春夏秋冬四季方,用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料配合,按季不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量少。

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发布于 2019-07-02

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