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豆豉烧平鱼的做法

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豆豉烧平鱼

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第15篇菜谱。圆球儿爱吃。豆豉烧鱼，味道鲜香不辣，孩子喜欢，这种小平鱼哥哥一口气能吃四五条。天气热胃口不好，豆豉的咸香能很好地激发食欲，让全家胃口大开。方法也极简单，没有先煎后炖那么“隆重”，适合懒懒的夏天。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小平鱼 600克

、

小圆葱 5个

、

姜、蒜、香葱、香菜适量

、

永川豆豉 15克

、

生抽、陈醋各10克

、

白糖、蚝油各5克

、

料酒适量

、

香油适量

、

老抽（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
配料集合～小圆葱可以用普通洋葱替换。
步骤2/8 点击查看大图
豆豉切碎，姜切片，蒜切粒，小圆葱切碎。
步骤3/8 点击查看大图
平鱼收拾干净，加少量盐、料酒、姜片腌片刻。（内脏就一点点，大部分都是肉，几乎没有小刺，非常适合给孩子吃。）
步骤4/8 点击查看大图
热锅热油，下下圆葱和姜片。
步骤5/8 点击查看大图
在圆葱和姜片上方码入平鱼，然后撒豆豉和蒜粒。不要翻动，这样做也不用担心鱼皮黏锅。
步骤6/8 点击查看大图
等煎圆葱的香气飘出，加少量料酒，酒香散出后，倒入一大碗清水，没过鱼，大火烧开后转中小火。
步骤7/8 点击查看大图
加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖。喜欢色重的，可加入少量老抽。盖好盖子焖30—40分钟，开盖收汁，沿锅边淋少量香油。
最后一步点击查看大图
出锅，撒上香菜葱花，可以用红甜椒切小碎粒增加色彩，完全不会辣还很好看，是我经常采用的装饰方法。

小贴士

1，烧鱼好吃的关键其实在鱼，鱼的新鲜度是第一位的，其次是鱼的品种和生长环境； 2，小圆葱辣度低，味道轻，很适合给娃子的菜调味； 3，豆豉很咸，要控制用量，并且调味的时候完全不用加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

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