腊肉海米芋头糕

浏览 171889 · 收藏 4608

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芋头糕选用大块头的芋头，将芋头擦丝，掺几把大米粉或者淀粉，再加入诸如盐、辣椒粉或者胡椒粉等调料，搅拌成糊状上锅蒸，做熟的成品可直接食用当主食当菜，亦可二次加工炒炖煎炸看个人的发挥。老公江西老家的做法是加入乡下原生态的红薯粉、香菇丁、萝卜丝等多种材料混合而成，蒸一大屉或者如鹅蛋般大小的芋头球，和香芹、辣椒随便一炒或者与鸡鸭猪牛肉同炖一大锅，都是极香的美味。今儿个我先把简单的芋头糕做法分享一下，更多的吃法等着我留下篇吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

荔浦芋头半个

、

粘米粉 100克

、

小麦淀粉 80克

、

腊肉 80克

、

海米 50克

、

贝尖 30克

、

凉水适量

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
荔浦芋头半个，粘米粉和小麦淀粉准备好，标签上写着水晶粉，其实就是小麦淀粉；没有小麦淀粉用土豆淀粉或者全部都是粘米粉也可以；
步骤2/9 点击查看大图
芋头削皮切长块，用擦丝器擦成粗长的细丝；
步骤3/9 点击查看大图
我从冰箱里搜出了一小块腊肉、海米、贝尖，腊肉去皮切小丁，海米贝尖泡凉水15分钟，切碎；
步骤4/9 点击查看大图
适量粘米粉、小麦淀粉、腊肉丁、海米和贝尖碎、适量盐同入芋头丝盆中，将泡海米贝尖的水倒入盆中，用手搅拌均匀，粉类的多少不确定，可多可少，材料表中的用量只是一个参考；
步骤5/9 点击查看大图
待每一条芋头丝都能裹上一层粉浆，用手攥一把能成松散的团就可以了；
步骤6/9 点击查看大图
准备一个烤盘，高度有3公分左右，铺一张油纸，将芋头糊倒入其中，用刮板将其归置整齐，轻轻压瓷实；没有烤盘用其它的容器也没问题，但最好是深浅一样的，以使其受热均匀，同时成熟；
步骤7/9 点击查看大图
将压好的芋头糊送入蒸汽烤箱中，100度30分钟；我用的ACA蒸汽烤箱水汽充足，水蒸汽不会落在芋头糕上，所以芋头糕上我没加盖盘子，如果普通的大蒸锅有滴水现象可酌情加盖盘子或者蒙上耐高温的保鲜膜，以防芋头糕表面水塌塌的；
步骤8/9 点击查看大图
出锅后拖着油纸到晾架上，晾凉后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片与蔬菜同炒或者打火锅，吃法很多。
最后一步点击查看大图
腊肉海米芋头糕，是主食又是小吃，味道极香！