香草/草慕斯蛋糕
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步骤1/26
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准备好材料
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步骤2/26
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吉利丁在冰水中泡软,沥干水分,备用
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步骤3/26
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奶油倒入锅中,加入香草粉一起煮至沸腾
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步骤4/26
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离火后加入泡软的吉利丁片,拌匀
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步骤5/26
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巧克力放入量杯中,冲入液体混合物
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步骤6/26
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加入酸奶,均质乳化均匀
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步骤7/26
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准备好材料
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步骤8/26
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草莓酱加热煮沸,可以根据甜度看是否需要另外加糖
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步骤9/26
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加入在冰水中泡软,沥干水分的吉利丁片,混合均匀
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步骤10/26
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奶油打发至软峰状,与冷却至32℃的草莓酱混合均匀
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步骤11/26
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装入裱花袋中,填充进模具1/2处
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步骤12/26
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冻好的奶冻脱模,按入慕斯中
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步骤13/26
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补充少许慕斯将模具填满,抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具,冷冻凝结
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步骤14/26
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准备好材料
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步骤15/26
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将所有材料放食物处理器中混合均匀
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步骤16/26
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完全混合好后倒在硅胶垫上,揉捏成团
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步骤17/26
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表面盖上烘焙纸,用擀面杖擀压至2mm厚
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步骤18/26
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放在带孔硅胶垫上(如果可以上门也可以盖上一个带孔垫),170℃烘烤10~14min
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步骤19/26
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烤制完成
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步骤20/26
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准备好材料
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步骤21/26
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吉利丁片用冰水泡软,在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀,在量杯中放入白巧克力,备用
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步骤22/26
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厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃
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步骤23/26
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当糖浆温度一旦达到103℃,立刻冲入巧克力中,搅拌至融化混合均匀
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步骤24/26
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降温至82℃时,加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化
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步骤25/26
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加入牛奶&奶粉的混合物,再加入粉色色素,用手持均质机搅拌乳化,注意不要搅入气泡,最后得到粉嫩的淋面
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最后一步
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冻好的慕斯脱模,模具(SI3164)中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-22
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