海绵杯子蛋糕
我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。 相比戚风蛋糕来说,海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的,因为极易消泡。但我这人是明知山有虎,偏向虎山行,多练几次不就好了嘛!海绵蛋糕其实不难,虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些,但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了,做极有料的生日蛋糕就不发愁了,可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油,不但蛋糕不塌不歪,吃起来也过瘾啊! 鸡蛋不要放在冰箱里,常温的就可以,而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中,还要将盆坐在45-60度的热水中,用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速,使蛋糊状态稳定,这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次,从下向上翻拌,必要时将刮刀上的面粉抖一抖,使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音,那十之八九就是消泡了,蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。说了半天,但我今天要用分蛋打发的方法来做海绵蛋糕。打发蛋白跟戚风蛋糕打发蛋白是一样的,只是在打到湿性偏干发泡后加入蛋黄再低速打发一分钟。这样就不会对鸡蛋的温度有太多限制了。 把这个私家配方收藏好,再琢磨一下我说的要点,烤出来的蛋糕暄软而且超细腻,保不齐真就能让你在家开个私房烘焙,那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。
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步骤1/12
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材料准备好:低筋面粉称重过筛,玉米油可换成等量的大豆油,也可以将等量的黄油隔水融化使用;
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步骤2/12
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3个鸡蛋分别入干净的打蛋盆中,因为是分蛋打发,蛋白要入无油无水的打蛋盆中;
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步骤3/12
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用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,分3次倒入细砂糖,直到提起打蛋器,蛋白呈现细长的弯钩状;
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步骤4/12
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将蛋黄入蛋白糊中,用打蛋器低速搅拌一分钟;一边关掉打蛋器一边提起来,将蛋糊画8字,痕迹10秒钟不消失;可再低速打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
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步骤5/12
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此时可将烤箱开始预热,上下火150度;再来继续操作蛋糕糊的制作:将面粉筛入蛋糊中,翻拌均匀;
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步骤6/12
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翻拌均匀,注意不要划圈,防止消泡;
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步骤7/12
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将玉米油和牛奶同入一碗中,用手动打蛋器混合至无油水分离状;
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步骤8/12
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将玉米油牛奶融液沿着盆边倒入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
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步骤9/12
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用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起杯子稍微震几下;
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步骤10/12
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送入预热好的烤箱中层,150度上下火,25分钟,我用的ACA蒸汽烤箱,密封效果极佳,所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整;
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步骤11/12
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出炉后再拿起纸杯轻轻震几下,凉后直接食用,或者奶油等进行装饰;
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最后一步
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海绵杯子蛋糕,分蛋打发,蛋糕暄软超细腻!
1. 鸡蛋用洋鸡蛋,不要用柴鸡蛋,如果一定要用,可增加一个数量;
2. 面粉可以一次筛入,也可以分两次筛入;
3. 如果做其它口味的杯子蛋糕,可以将提前将可可粉、抹茶粉与面粉过筛两遍后再使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
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