牛奶醇香吐司（直接法）

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大热天的想吃吐司可真不易，不是因为天气炎热人受不了，而是面团受不了。所以，如果要么在阴天温度低的时候做，要么开个空调降低屋内温度来做。这样面团才会慢慢发酵并且有独特的香味。发配速度过快，一是内部组织粗糙，口感难吃，再就是发酵过快使得面筋缺少相互牵扯的力度，面团就涨不起来，还会因为发酵过头而塌陷。上次做蛋糕还剩下的半盒淡奶油，我取了一些放在面团里，这样做出来的吐司不但醇香，而且非常柔软。我这次为了省事，用了直接发酵法来制作。还是因为室温比较高，所以吐司的组织略显粗糙，但口感还是不错的。面团的温度要控制在24-26度之间为宜。想夏天做吐司，别忘了降低室温，也要降低所有材料的温度。所有材料提前几个小时放冰箱冷藏，如果有条件的话，把揉面桶也一并冷藏，或者准备几个冰袋、冷毛巾，只要能想到的降温方法都可以用上。这样做的目的是为了抑制面团的上升温度，延缓酵母的发酵，以尽快形成筋度。要不然呢？酵母都开始起作用了，而面筋还没形成，就影响了吐司的口感。

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103克
77克
440克

2778
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 300克

、

黄油 60克

、

白糖 50克

、

干酵母 6克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全部材料准备好，淡奶油可以让吐司更加柔软，如果没有淡奶油，可以用重量略少一点点的牛奶代替；
步骤2/12 点击查看大图
除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内；
步骤3/12 点击查看大图
根据自家厨师机的档位调整速度，先将材料混合搅拌成滋润的面团，能扯出粗膜；
步骤4/12 点击查看大图
将酵母和黄油同入面团中，先用低速将二者完全混合进面团中，再转中高速搅打上劲，面团柔软滋润不粘盆壁；扯一块面团轻轻向四周拉开，能撑出透明且有弹性的薄膜，用手指一捅，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；
步骤5/12 点击查看大图
将面团收圆，放在一个有盖的大保鲜盒中，放在温暖湿润处（温度不超过28度）进行基础发酵；
步骤6/12 点击查看大图
面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
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将面团取出放在揉面垫上，轻轻拍几下排气，用电子秤称重，分割成大小均匀的6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右；
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取松弛好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷成卷，如左边那个卷；将所有的面团依次处理，盖保鲜膜松弛10分钟，再重新将面卷擀成细长条，宽度不要大于吐司盒的宽度；
步骤9/12 点击查看大图
卷好的面卷依次码放进吐司盒中，放在温暖湿润处二次发酵，温度不要超过38度；
步骤10/12 点击查看大图
面卷发到9分满时，盖上盖子，烤箱开始预热180度上下火；
步骤11/12 点击查看大图
将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，40分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，时间到后立即出炉，脱模倒扣在晾架上晾至手温，入袋保存。
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牛奶醇香吐司，香醇柔软又拉丝！

小贴士

1. 夏天做吐司确实很虐，即使面团打得很好，但如果室温过高，面团发酵过快，也会影响成品的形成和口感的，所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作； 2. 烤箱有温差，大小空间也不一样，所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。

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发布于 2019-06-17

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