甜品｜健康、轻盈的轻生活，从每天一碗自制酸奶开始

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酸奶不只是用来品味的食物，更是一种轻生活方式，用它来传递一种健康和轻盈的生活方式，再合适不过了。想写酸奶，真心有好多话题可以聊的。比如：酸奶菌种如何选择？希腊酸奶和普通酸奶的区别？酸奶如何入菜？酸奶酱汁如何制作和搭配？如何制作酸奶面包、松饼、蛋糕、色拉？乳糖不耐受的朋友，为何喝酸奶没问题，而喝牛奶会肠胃不适呢？等等，话题多得数不清。无论是中国还是西方国家，食品添加剂在风味酸奶中都是被允许的。今天，我就先写一个基础篇，如何制作家庭健康好吃、无食品添加剂的纯手工酸奶。做好酸奶其实也非常简单， 5个关键要素决定您的家庭酸奶的品质。 1. 模具消毒，所有和酸奶操作有关的模具、调羹、温度计等都需要热水加热消毒（如果家里有洗碗机，直接丢给洗碗机）。2.牛奶的选择，建议选择常温奶、巴氏杀菌奶为基础，巴氏杀菌奶做出来的酸奶，香气比较突出。 3. 酸奶菌种，其中，酸奶中的2种基础菌种，保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌。（比较推荐安琪家的乳酸菌，稳定。日本里海菌很不错，就是比较的贵） 4. 所有乳酸菌中都是最怕热的，因此，加入乳酸菌的牛奶，搅拌温度不要超过45度以上。发酵过程中，如果低温发酵，时间可以适当延长，风味更好。例如，基本的酸奶菌种，40～45度，发酵8～12小时。 5. 酸奶的储存和食用。酸奶制作完成后，建议放入冰箱8小时后再食用，香气最佳。当然，最后的搭配也是我最喜欢的环节，可以随心所欲、根据季节来搭配各种水果蔬菜和坚果，每天都能有不一样的轻食酸奶。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 900克

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淡奶油 100克

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白砂糖 25克

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炼乳 10克

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酸奶菌种（安琪） 1克

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