网红镇店菜乱炖烀饼

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我的好朋友，带我去一个网红店吃的镇店菜，在山西太原一个小巷子里，排队很久才吃上，端上来一个小铁锅，我开始以为是一锅鸡蛋羹，因为刚出锅的烀饼盖乱炖菜上宣呼呼，热腾腾的，软软的，真的超有食欲，所以托太原电视台的朋友带着把技术学回来了！分享给大家！

食材清单加入采购清单

1小时以上

排骨 500克

、

豆角 300克

、

土豆 1个

、

青椒 1个

、

西红柿 1个

、

面粉 400克

、

水 200克

、

酵母 5克

、

泡打粉 5克

、

糖 20克

、

盐 5克

、

蚝油 1茶匙

、

柱候酱 1茶匙

、

老抽 2茶匙

、

花椒 20粒

、

八角 3颗

、

桂皮 1片

、

香叶 1片

、

干辣椒 3个

、

葱 3~4小段

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

豆豉 1勺

、

料酒 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
配料备齐
步骤2/14 点击查看大图
400克面粉放5克泡打粉，加密料（5克酵母，10克糖，10克油，用30度200克温水化开），和成面团，醒发40分钟
步骤3/14 点击查看大图
小排骨凉水下锅，放少许盐，烧开撇去浮沫；排骨出锅热水洗净；同时烧一锅开水，将焯好的排骨放入加葱姜段，八角，花椒香叶，桂皮干辣椒，小火盖盖炖1个小时，排骨捞出，汤留着备用
步骤4/14 点击查看大图
热锅凉油，放花椒八角炸香捞出
步骤5/14 点击查看大图
先煸炒1茶匙蚝油，1茶匙柱候酱，一勺豆豉，然后下排骨翻炒
步骤6/14 点击查看大图
下葱姜蒜段片，料酒，白糖，老抽，西红柿继续翻炒
步骤7/14 点击查看大图
加豆角土豆翻炒一会后，将排骨汤倒入，排骨汤微微没过食材，继续中火炖煮
步骤8/14 点击查看大图
将醒发好的面团，擀平擀圆，放少许花椒粉，盐，少许油，抹匀
步骤9/14 点击查看大图
卷成长条再盘成圆饼，擀平擀圆（和锅一样大小的圆）
步骤10/14 点击查看大图
放在锅里，烀盖在菜上
步骤11/14 点击查看大图
烀~~~盖~~~盖好锅盖，密封好，不能漏气
步骤12/14 点击查看大图
焖煮12分钟！先关火，1分钟后再揭盖！
步骤13/14 点击查看大图
完成！！！
最后一步点击查看大图
烀饼里有肉肉~~