台湾特色—粽子面包

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端午节将至，各种粽子轮番登场，把粽子做入面包中，味道超赞！不加黄油口感也超棒，面包成品组织细腻柔软，健伴随面包粽子的香甜软糯，吃起来口感很丰富，简单易做，吃一次就会爱上的烘焙美味哦！端午节-与你一见“粽”情！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#吐司面团

、

日清山茶花 1000g

、

糖 60g

、

盐 20g

、

脱脂奶粉 30g

、

新鲜酵母 25g

、

优酪乳 30g

、

水 690g

、

无盐酸奶油 60g

、

#备注

、

搅拌低速4min,快速7min

、

发酵 70min，温度32，湿度85

、

#甜粽子馅料（单个）

、

红豆馅 20g

、

红豆粒 10g

、

白麻薯 10g

、

#咸粽子内馅（单个）

、

咸蛋黄 10g

、

香根萝卜 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面团混合后，分割成50g。
步骤2/15 点击查看大图
咸粽子：用手压平面团，包入香根萝卜。
步骤3/15 点击查看大图
包入咸蛋黄。
步骤4/15 点击查看大图
卷起收口。
步骤5/15 点击查看大图
甜粽子：用手压平。
步骤6/15 点击查看大图
包入红豆馅。
步骤7/15 点击查看大图
包入白麻薯。
步骤8/15 点击查看大图
卷起收口。面团放入冷藏10分钟，温度：2-3℃。
步骤9/15 点击查看大图
将竹叶对折成漏斗。
步骤10/15 点击查看大图
放入面团。
步骤11/15 点击查看大图
馅料的部分朝上。
步骤12/15 点击查看大图
将绳子绕两圈。
步骤13/15 点击查看大图
打一个结。
步骤14/15 点击查看大图
常温发酵1分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤20分钟。上火225℃，下火190℃。

小贴士

1.不要包入太大的咸蛋黄。 2.室温保持在22-25℃。 3.每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。 4.注意观察烘烤状态，面包表面略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。 5.不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。 6.为了增加口感的丰富红豆馅中加入少量的红豆粒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-07

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