拍蒜豉香蒸大肠

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金牌拍蒜豉香蒸大肠，是粵式大排档的经典菜式。爽口的大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，然后搭配野山椒去异增香，再浇上烧热的多力浓香花生油激香收尾，咸香中带点辣，滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼，适合作为下饭菜和下酒菜。油色金黄、香味浓郁的多力浓香花生油，使用时只需平常用量的一半，烹制时优质花生独有的清香便可扑鼻而来，可谓锅碗未动香先知。除了提升了整个菜的味道，还紧紧地锁住肉的香味，使到口感更悠长。多力浓香花生由获得了iTQi和Monde Selection国际双料美味大奖，风味惊艳欧洲专业评审和大厨，值得推荐给广大家使用！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大肠 500克

、

豆豉 10克

、

葱 1根

、

多力浓香花生油适量

、

老抽 4ml

、

白糖 3克

、

淀粉 5克

、

大蒜 20克

、

野山椒 5克

、

小米辣 5克

、

生抽 6毫升

、

蚝油 8克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材准备好，大肠直接买半熟的即可。
步骤2/12 点击查看大图
大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，小米辣切圈备用。
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大肠切圈
步骤4/12 点击查看大图
将猪大肠加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐充分拌匀。
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加入多力浓香花生油充分拌匀，腌制15分钟。
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再加入淀粉拌匀
步骤7/12 点击查看大图
放入盘子中大火蒸8分钟
步骤8/12 点击查看大图
撒上葱花和小米辣
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起锅倒入适量多力浓香花生油
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趁热浇在猪大肠上即可
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入口弹牙、筋道耐嚼的金牌拍蒜豉香蒸大肠，由多力浓香花生油烹制
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在家用多力浓香花生油，就能做出比大排档风味还美味的~金牌拍蒜豉香蒸大肠。

小贴士

这道菜兼具美味和营养的秘诀在于多力浓香花生油，它获得Monde Selection & iTQi国际美味双料大奖肯定，打开瓶盖就能闻到浓浓的花生味儿，长期食用多力浓香花生油还可以减轻胃黏膜损伤，起到健脾养胃的作用。腌制时放入花生油的目的就是为了保持大肠的嫩度，在烹调食用时不干柴。淀粉后放是因为淀粉具有锁住肉味的作用，如果与生抽、盐等调味料一起腌制肉，就会牢牢封住调味料进不去肉中，肉就没有味道了。热油浇在蒸好的猪大肠上边，目的是使表面有一层炸的焦膜，大肠内外有口感的层次区分，最重要的是还具有保温的功能

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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