原味小餐包

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早餐吃什么？这个不用愁，炒饭、烙饼、煮面条，这些中式的都难不倒咱，无非就是头天晚上做好准备，一早起来操练起来。如果充分利用家中的智能电器如面包机、电饭煲、豆浆机，早餐更是优哉游哉的了。今天咱不说这些中餐，咱来个西式的小面包。早起现做面包肯定来不及，等吃上了，说不定都中午了，所以咱这面包要提前一天做出来。如果你有闲空儿可以完全按照我的这个程序来做。如果没时间也不怕，把这个私房面包方子收藏好，用面包机的一键式功能或者预约功能，一样能做出组织细腻、一咬真带劲的面包来。有了这个私房配方，面包造型随便换，加馅或者不加馅都随意，口感柔软又筋道，早餐不发愁了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新良黑金面包粉 250克

、

新良黑金蛋糕粉 50克

、

鸡蛋 55克

、

凉水 150克

、

干酵母 3克

、

白糖 40克

、

盐 1克

、

表面刷蛋液少许

、

表面装饰用白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全部材料准备好：做面包要用高筋粉，蛋白质含量在13%以上，加入少许蛋糕粉，是为了让成品面包的口感更加柔软；现在天气热，这些材料最好都能冷藏后再使用，用冰块泡水揉面更佳，面团的温度控制在25度左右，口感才更完美；没有厨师机用面包机或者手揉均可；
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋、凉水、酵母、白糖、盐同入揉面盆中，先用筷子将材料混合融为一体，忽略此步也可以，因为我用的是粗砂糖，不易融化；不用担心白糖和盐会把酵母杀死，这么一会儿不打紧，白糖还会提供给酵母更多的养料；
步骤3/13 点击查看大图
面粉称重入盆中，我用的长帝厨师机，先用1、2档将所有材料混合成团，待面团滋润能拉扯出粗膜后，加入黄油；
步骤4/13 点击查看大图
先用2档将黄油充分揉进面团中，再改3、4档将面团揉出筋，光滑细致，面团不粘盆壁；揪一块面团，双手轻轻往外拉扯，面团非常柔软听话，能撑出透明有弹性的薄膜，手指戳个洞，洞口边缘是光滑状的，稍一点小锯齿做这种小甜面包也是没问题的；
步骤5/13 点击查看大图
将面团从揉面盆中取出，团好，放在密封的盒中进行基础发酵，我用的是大号的保鲜盒，一是透明能看到面团的状态，二是密封效果好，不会蒸发水分；
步骤6/13 点击查看大图
当面团发到原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个3公分深的洞，不塌陷不回缩，发酵成功；一按就回缩，说明发酵还不到位，再继续发一会儿；一按面团周围有明显的漏气和塌陷，且有明显的酸味，说明发酵过度，就只能当老肥用了；
步骤7/13 点击查看大图
面团取出放在揉面垫上，手轻轻拍面团几下排气，用电子秤称重分成8等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；
步骤8/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团，一边擀一边抻，擀成一个等腰三角形，越长，成品卷得越漂亮；如果一擀就缩回去了，说明松弛得还不到位，继续松弛几分钟再擀；
步骤9/13 点击查看大图
从宽边向尖端卷过来，不松不紧，顺着卷过来就成，封口压在下面；
步骤10/13 点击查看大图
把其它几个面团依次处理，每做好一个就码放在铺了油布的烤盘上，如果烤盘是不粘的，可以直接码上去；
步骤11/13 点击查看大图
面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱里，利用其发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，将温度控制在38摄氏度，再放一碗热水增加湿度；待面坯是原来的2倍大小时，在面团表面刷一层鸡蛋液，撒少许白芝麻；白芝麻也能换成黑芝麻、杏仁片等；烤箱可以在刷蛋液前开始预热，180度上下火；
步骤12/13 点击查看大图
将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整；烤好的面包立即出炉，转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，直接食用或者切片或者做成汉堡包都可以。
最后一步点击查看大图
这私房面包方子，组织细腻，一咬真带劲，早餐吃俩特棒！

小贴士

1. 不同品牌的面粉吸水率不一样，鸡蛋大小也不一样，所以液体量可以预留10克，根据面团状态来决定是否再加水； 2. 天气热，所有的材料如果能冷藏保存后再使用，可以有效降低面团的温度，抑制一下酵母的生长，从而更好的形成筋膜； 3. 不同厨师机的档位和力度不一样，所以无法给出统一的时间，根据自家机器的情况和出膜的状态来决定时间； 4. 烤的时间也只是参考，根据自家烤箱的脾气来调整。

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发布于 2019-05-30

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