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客家小炒鱼的做法

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客家小炒鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1.5～2斤

、

青、红尖椒各1-2个

、

姜块 1块

、

蒜 5瓣

、

淀粉适量

、

盐适量

、

糖少许

、

葱段适量

、

陈醋适量

、

料酒适量

、

水或高汤 200毫升

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6
草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。
步骤2/6 点击查看大图
用热锅凉油煎鱼。鱼下锅之后，不要翻动。煎至两面金黄色，将鱼起锅。
步骤3/6 点击查看大图
姜蒜炒香，青红尖椒炒至6-7分熟。起锅备用。
步骤4/6 点击查看大图
把煎好的鱼放入锅中，倒入水或高汤（没过水面），理、料酒，加半勺醋，糖少许。文火煮至汤汁收干。如果汤多，倒入水淀粉+料酒+生抽勾芡。
步骤5/6 点击查看大图
青红椒回锅，跟鱼一起翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
成品出锅。

小贴士

煎鱼之前一定要腌制；煎鱼过程中不要翻动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-25

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