爆浆珍珠蛋糕的做法——小兔奔跑蛋糕培训

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

戚风胚一个

、

蛋黄 2个

、

纯牛奶 242g

、

细砂糖 18g

、

玉米淀粉 22g

、

奶油奶酪 100g

、

海盐 2g

、

淡奶油 55g

、

浓稠酸奶 55g

、

卡仕达酱配方中量

、

黑糖珍珠适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先我来介绍一下这款产品所需要的工具和原材料工具包括：烤箱、打蛋器、电磁炉原料包括：戚风胚、蛋黄、纯牛奶、细砂糖、玉米淀粉、奶油奶酪、海盐、淡奶油、浓稠酸奶、卡仕达酱、
步骤2/18 点击查看大图
首先制作戚风胚，蛋黄、蛋清分离（装蛋清的盆一定要无油无水），蛋清加糖打至湿性发泡
步骤3/18 点击查看大图
在装有蛋黄的盆中依次加入玉米油、牛奶、低筋面粉拌匀
步骤4/18 点击查看大图
将打发的蛋清倒一部分到蛋黄糊中拌匀，拌匀后倒入打发的蛋清中继续搅拌（此过程一定要翻拌，不能转圈，否则会导致整个戚风胚制作失败）
步骤5/18 点击查看大图
倒入模具，震出气泡
步骤6/18 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火温度165℃，35min
步骤7/18 点击查看大图
戚风取出放凉
步骤8/18 点击查看大图
接下来制作卡仕达酱
步骤9/18 点击查看大图
奶油奶酪倒入盆中，隔热水搅拌至顺滑
步骤10/18 点击查看大图
倒入浓稠酸奶、海盐搅拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
牛奶倒入锅中小火加热
步骤12/18 点击查看大图
同时在盆中倒入蛋黄、细砂糖。玉米淀粉搅拌均匀
步骤13/18 点击查看大图
牛奶煮沸后倒入蛋黄中（边倒边搅，否则会结块）
步骤14/18 点击查看大图
拌匀后倒入锅中，煮至浓稠
步骤15/18 点击查看大图
将卡仕达酱倒入盆中与奶油奶酪混合物搅拌均匀
步骤16/18 点击查看大图
将拌匀的海盐奶盖过筛到锅中
步骤17/18 点击查看大图
在戚风的中间用钢切模去除一部分，倒入海盐奶盖
最后一步点击查看大图
抹平后将煮好的黑糖珍珠装饰在表面即可