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金牌福州荔枝肉的做法

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金牌福州荔枝肉

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茘枝肉是一道酸甜可口的地方特色菜，在福州很多人都非常爱吃。第一次听说茘枝肉时，可能大家都以为是用茘枝炒出来的菜，实则不然，因其制法是将猪瘦肉改上十字花刀，剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩，酷似荔枝，所以又叫荔枝肉。炒制时下蒜粒、葱白粒、白糖、番茄酱、醋、少许盐、湿淀粉调稀勾芡，下入炸好的肉翻炒几下即可。茘枝肉色泽带红，形似茘枝，质地脆嫩，酸甜可口。用油方面，我选择的是多力压榨一级浓香花生油，多力浓香花生油荣获iTQi 3星顶级美味奖章和 Monde Selection品质金奖的国际美味双料大奖，其中iTQi美味奖章更是被喻为食品界的米其林指南。品质好，香气足，能更好的激发食物的香气，是家庭用油首选品牌，花生油稳定性极高，炸出来的肉不但很香还不腻哦，色泽金黄，多力压榨一级花生油采用独特蒸煮工艺，能够锁住原香又保留了营养，为菜肴添加了多种营养和浓浓的花生香，给家人带来美味同时也带来了健康。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 350克

、

土豆 1个（180克）

、

大蒜 3瓣（15克）

、

小香葱 5颗

、

番茄酱 50克

、

白醋 10克

、

白糖 10克

、

盐 2.8克+1克+1克

、

料酒 8克

、

蛋清 1个

、

红薯淀粉 40克

、

水淀粉（玉米淀粉）适量

、

香油少许

、

红曲粉 2克

、

多力浓香花生油 500毫升

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/27 点击查看大图
将里脊肉切成厚约4毫米的片。最好切成边长为6厘米左右的等边三角形，也不需要特别规则，大致这样的大小即可。
步骤3/27 点击查看大图
给每一个肉片改花刀，切到肉片的一半深。
步骤4/27 点击查看大图
给改好花刀的肉片里加入一个蛋清，2.8克盐和8克的料酒。
步骤5/27 点击查看大图
再加入2克红曲粉（目的是为了让肉的颜色红亮，看起来更接近荔枝的颜色，没有也可以不放），搅拌均匀。腌制15分钟。
步骤6/27 点击查看大图
把肉片改过花刀的一面，蘸上淀粉。（用擀碎的红薯淀粉）
步骤7/27 点击查看大图
然后将肉片的每一个角往中间折。
步骤8/27 点击查看大图
最后团成一个球状，收紧收口。
步骤9/27 点击查看大图
把所有肉片依次团好备用。
步骤10/27 点击查看大图
将土豆去皮切成滚刀块。
步骤11/27 点击查看大图
加入1克盐，拌匀后再撒上少许淀粉搅拌均匀。
步骤12/27 点击查看大图
小炸锅里倒入多力浓香花生油500毫升。
步骤13/27 点击查看大图
油温七八成热时（油锅里插入一根筷子，筷子周围出现密集的小泡泡时），下入团好的肉团。图片看上去有没有特别像荔枝？
步骤14/27 点击查看大图
中小火炸到肉团表面上色后捞出。用多力浓香花生油炸出来的荔枝肉外脆里嫩，味道香浓。
步骤15/27 点击查看大图
炸好的荔枝肉是不是真的很像一盘荔枝。
步骤16/27 点击查看大图
捞出肉团后，下入土豆块。
步骤17/27 点击查看大图
中小火炸至土豆表面上色，用筷子能够扎透时就好了。
步骤18/27 点击查看大图
等油温升到八成热时，再次下入炸好的肉丸复炸一次，使表面更加酥脆。
步骤19/27 点击查看大图
将大蒜和葱白切成碎粒。
步骤20/27 点击查看大图
碗里放入10克白醋、10克白糖、1克盐、50克番茄酱，加入少许水，搅拌均匀。
步骤21/27 点击查看大图
炒锅里放少许底油，放入葱蒜粒，小火炒出香味。
步骤22/27 点击查看大图
倒入刚才兑好的碗汁，烧开后稍微熬制半分钟左右。
步骤23/27 点击查看大图
加入少量水淀粉，边搅拌边加，缓慢添加，时刻注意浓稠度。之后再淋入少许香油搅匀，使芡汁增香的同时增加明亮度。
步骤24/27 点击查看大图
下入炸过的荔枝肉和土豆块。
步骤25/27 点击查看大图
快速翻拌均匀即可出锅。
步骤26/27 点击查看大图
装盘后撒上少许香葱叶碎，点缀一下。
最后一步点击查看大图
趁热吃，酸甜可口，外酥里嫩。

小贴士

1.菜里的土豆也可以改成马蹄，口感脆香解腻，更似荔枝口味。 2.这道菜特别适合用多力浓香花生油来烹制，不只是健康，而且味道特别香浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-16

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