红豆雪糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

甜红豆 50克

、

蛋黄 1个

、

淡奶油 110克

、

细砂糖 5克

、

练乳 5克

、

牛奶 60克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。
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蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。
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煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
步骤4/13 点击查看大图
甜红豆取35克，捣碎。
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再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中加入甜红豆碎，小火加热至粘稠，要不停的搅拌哦。
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煮好的红豆奶黄液趁热加入炼乳和剩下的15克甜红豆，拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜膜冷藏30分钟以上，将冷藏过的淡奶油打到8成发。
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打发的淡奶油分两次加入到红豆奶黄液中，拌均匀。
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将做好的雪糕液倒入模具中，倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液有红豆颗粒，不会经过木棒，这样雪糕就会有空洞，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。
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成品
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成品
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成品

小贴士

1、煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊。 2、煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。 3、淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。 4、盖保鲜膜冷藏要注意是贴面盖，否则有水泡滴下，会有冰渣哦。

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发布于 2019-05-15

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