鲜肉香菇豆腐包

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很早很早就想试试做包子啦，买的发酵粉在家一直躺那里，没啥动力做！现在的动力是娃爱吃呀，娃爸说，有了娃，他都能蹭到好多好吃的了，哈哈！外面卖的肉包我自己都不敢吃，更别说给娃吃了！所以还是自己动手来的比较实在放心！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

前夹肉 300克

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豆腐 100克

、

油麦菜 20克

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香菇 50克

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普通面粉 500克

、

白糖 5克

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发酵粉 5克

、

鸡蛋一个

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水 250Ml

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盐适量

、

食用油适量

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蚝油适量

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老抽适量

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生抽适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备500克普通面粉，放入5克酵母，5克白糖，搅拌均匀！准备250Ml水，边搅拌面粉，边慢慢加水！筷子将面粉搅拌成絮状后用手揉！揉10分钟左右，变成一个光滑的面团后，盖上保鲜膜，放温暖的环境中醒发半小时！PS：气温不高时，发面比较慢，可以将锅中放入适量凉水加热至45度，再将有面团的容器放入锅中，盖上锅盖醒发大约30分钟就可以了！
步骤2/9
利用面团醒发的时间来做包子馅！取肥瘦相间的前夹肉一块（前夹肉比较嫩，适合宝宝吃），改刀成小块，放入绞肉机中，打入一个鸡蛋，加适当盐、食用油、蚝油、老抽、生抽、葱花！打开绞肉机，将肉搅成肉糜，腌制20分钟备用！油麦菜、香菇焯水，切成小块备用！豆腐洗净备用！最后将切好的油麦菜、香菇和豆腐放入肉糜中，用手抓拌均匀备用！PS：我是做给宝宝吃的，弄的比较清淡，大人吃可以根据自己的口味DIY各种馅料，都是OK的！
步骤3/9 点击查看大图
面团醒发至两倍大，按压不回弹，呈这种蜂窝装即可！取出面团，加少许干面粉，将面团排气揉至醒发前大小，搓成长条，分成大小均匀的面剂，500克面粉，我分了20个剂子！将小面剂子揉光滑，按压成圆饼，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，加入馅料，大拇指按住面皮不动，用食指和中指将面皮弄成折捏一起，总之就是用面皮把馅包住，不漏馅即可将蒸篦盖上打湿的厨房用纸（防粘），放入蒸锅内，蒸锅中加入足量的水，将包好的包子留足够空隙，摆放在蒸篦上！盖上锅盖2次醒发20分钟左右，拿起包子明显变轻即可（温度不高时，同样可以稍微加热水，可缩短面团发酵时间）！大火蒸15分钟，焖5分钟，乘热出锅，否则容易粘粘！
步骤4/9 点击查看大图
这是蒸之前的样子，蒸好出锅，我家娃已经等不及要吃，没空拍图片了，哈哈！出锅很松软，很香，完全不输外面早餐铺卖的，最最主要是吃的放心第一次做，很完美！样子有点丑，不过不影响口感
步骤5/9 点击查看大图
补图：揉成长条，切成大小相同的面剂子！
步骤6/9 点击查看大图
补图：揉成光滑的面团，按压成饼状！随后擀成边缘薄中间厚的面片！
步骤7/9 点击查看大图
补图：包好上蒸锅，水温加热至30度，醒发20分钟后开大火蒸！
步骤8/9 点击查看大图
补图：醒发至拿起，明显重量边轻开大火蒸20分钟，关火焖5分钟开锅盖！
最后一步点击查看大图
补图：出锅时的样子，很松软！

小贴士

tips： 1、面粉与酵母的比例是100:1，即100克面粉放1克酵母！ 2、面粉与水的比例是2:1，即100克面粉放50Ml的水！ 3、放入少量白糖可促进面团的醒发！ 4、面团揉好后一定盖上保鲜膜，防止表面干硬！ 5、气温不高时，面团醒发慢，可以在锅中加入适当凉水，加热至40度，将面团装入容器中放入锅内，盖上锅盖，大约醒发半小时即可！ 6、面团醒发至蜂窝装，加少许干面粉，将面团排气揉至醒发前大小！ 7、分成大小均匀面剂，包好包子后，再二次醒发20分钟左右，拿起来明显变轻就可以开火蒸了！面团二次醒发非常重要，包子成败在此一举！一定等面团拿起来明显边轻了才能开火蒸！ 8、馅料我选的是前夹肉，前夹肉瘦肉居多且比较嫩，比较适合做馅料！第一次做时，娃在睡觉，没时间拍图片，步骤5-9是我第二次做时拍的图片，补上，供参考！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-14

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