巴伐利亚巧克力冰淇淋
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步骤1/19
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依配方表量取材料。
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步骤2/19
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蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。
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步骤3/19
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牛奶小火煮至冒泡。
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步骤4/19
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慢慢倒入蛋黄里,边倒边快速搅拌,把蛋黄烫熟杀菌。
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步骤5/19
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再倒回奶锅,加热到83度,边煮边搅拌,
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步骤6/19
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用手指在刮刀中从中间划一下,看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。
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步骤7/19
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煮好的奶黄液等分成两份,开始隔水融化巧克力。
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步骤8/19
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牛奶巧克力同样隔水融化。
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步骤9/19
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2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中,搅均,晾凉备用。
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步骤10/19
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淡奶油打至6成发,等分成两分。
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步骤11/19
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打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中,拌匀。
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步骤12/19
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先装入牛奶巧克力冰淇淋液。
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步骤13/19
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白巧克力冰淇淋液装入裱花袋,缓缓挤入冰淇淋杯。
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步骤14/19
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准备一根筷子。
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步骤15/19
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用筷子由下往下划,中间再画圈搅几下,做出好看的纹路。建议用通透的杯子,磨砂杯视觉效果不明显。
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步骤16/19
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太好吃了
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步骤17/19
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可惜拍不出它的诱人
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步骤18/19
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缺一把挖球工具
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最后一步
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融化后的顺滑
1、 此配方为3个100ml的冰淇淋杯。
2、 牛奶巧克力可以换成70%黑巧克力35克,糖量不变。
3、 巧克力和奶黄液混合时,如果发现搅不匀,可以再隔水加热搅拌。
4、 最后一步做出漂亮的纹路,觉得麻烦可以省略。
5、 巧克力是甜的,打发淡奶油不需要加糖。
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发布于 2019-05-13
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