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秘制红烧鸡翅根的做法

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秘制红烧鸡翅根

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家里备了好些香草，九层塔罗勒、迷迭香、百里香等，有的是自己种的，有的是网上买的。今天就选几样来烧鸡翅根，做出不同的风味。这道菜的热量约150千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅根 1公斤约20多个

、

迷迭香（新鲜） 5克

、

九层塔罗勒（干） 3克

、

干香叶 1克

、

花椒 2克

、

生姜 5～6片

、

鼎鼎鲜老抽 3勺约15克

、

鼎鼎鲜135生抽 1勺约5克

、

老恒和料酒 2勺约10克

、

广东米酒 1勺约5克

、

冰糖 30克

、

盐 1勺约4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡翅根和现摘的迷迭香，洗净滤干（有水的话，一会儿煸的时候会爆）。
步骤2/12 点击查看大图
锅里放一点点油，先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了，一会儿装盘好看。
步骤3/12 点击查看大图
再煸香生姜、花椒和干香叶。
步骤4/12 点击查看大图
放入滤干的鸡翅根，一起煸。
步骤5/12 点击查看大图
轻轻翻炒，配合颠锅，使鸡翅根表面均匀受热。
步骤6/12 点击查看大图
煸至鸡翅根表皮微微发黄。火不要太大，中火。
步骤7/12 点击查看大图
延锅边淋广东米酒和料酒，挥发酒精、保留酒香，去腥；然后加水，开大火，放老抽（上色）、生抽（提鲜）、冰糖（提鲜，有光泽）。
步骤8/12 点击查看大图
再加一把九层塔罗勒（增添风味）。九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的，烘干后利于保存。
步骤9/12 点击查看大图
转入高压锅，快速压一压，缩短烹制时间。
步骤10/12 点击查看大图
我用的是美的高压锅，2档，12分钟就得。鸡翅根不用压得太烂，容易脱骨，一会儿装盘不好看。
步骤11/12 点击查看大图
好，收汁，装盘。
最后一步点击查看大图
开动吧，色香味俱全。

小贴士

不用电压锅的话，步骤8后，就盖上锅盖，转小火焖30～40分钟左右，然后开盖，大火收汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-10

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