起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤（转载）

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这是我在icook.tw，上看到的食谱，由于国内看不到我转载给你们，作者❤️手上路手作烘焙在社团里非常好的一位老师，其手法类似于古早蛋糕，非常值得参考学习.

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1小时以上 | 配菜(中级)

起司片（芝士片） 4片

、

牛奶 120g

、

玉米油 80g

、

低筋面粉 110g

、

蛋黄 6颗

、

全蛋 2颗

、

蛋白霜部分

、

蛋白 6颗

、

细砂糖 90颗

、

柠檬汁或者白醋几滴（少许）

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
8吋圓模硬模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
步骤2/33 点击查看大图
若使用Nordic ware大南瓜烤模（造型模）烘烤前要做開模養模：我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421烘烤前再次抹油灑粉：我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435这部分的意思就是如果你使用异形模具一定要使用脱模油，或者抹油撒粉.
步骤3/33 点击查看大图
鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶，用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌到起司片完全融化，放著備用。這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外準備深烤盤、溫水備用。
步骤4/33 点击查看大图
另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。測得油溫約有80度C。加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻成順滑的質地，此為燙麵糊。
步骤5/33 点击查看大图
等燙麵糊降溫至65度時，再加入過篩的步驟3，輕輕的攪拌均勻。要不要過篩不是絕對～我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
步骤6/33 点击查看大图
馬上加入全部的蛋黃，攪拌均勻，最後加入二顆全蛋，攪拌均勻。此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。
步骤7/33 点击查看大图
將完成的蛋黃糊，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。
步骤8/33 点击查看大图
蛋白霜～蛋白打至粗泡後，加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖，打發至呈現大彎勾，倒扣不太會流動。
步骤9/33 点击查看大图
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。
步骤10/33 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。
步骤11/33 点击查看大图
緩慢的倒入烤模，在墊著布的桌上震數次，震出氣泡，表面氣泡可以用竹籤戳掉。
步骤12/33 点击查看大图
深烤盤注入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。
步骤13/33 点击查看大图
先用上火160度、下火120度，烘烤65分鐘。圖為烘烤了30分鐘的狀態。
步骤14/33 点击查看大图
圖為烘烤了65分鐘的狀態
步骤15/33 点击查看大图
再用180/120烤10分鐘。燜5分鐘再出爐。
步骤16/33 点击查看大图
出爐後靜置5分鐘。
步骤17/33 点击查看大图
靜置後～蛋糕的周圍會稍微離模，再倒扣翻轉脫模。
步骤18/33 点击查看大图
使用Nordic ware大南瓜烤模～
步骤19/33 点击查看大图
等待蛋糕體完全冷卻後，再冷藏6個小時再吃，才是最佳口感喔～口感類似輕乳酪，綿密無奶油零負擔
步骤20/33 点击查看大图
失敗案例分析～若脫模後，變成像照片的香菇頭綿花蛋糕，️猜測應該是下火爐溫太高、麵糊裝太滿的原因。
步骤21/33 点击查看大图
這切面吃起來非常之清爽
步骤22/33 点击查看大图
有烙印銅模的烘友，就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️
步骤23/33 点击查看大图
法芙娜可可起司棉花蛋糕～低筋麵粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g（配方外）
步骤24/33 点击查看大图
6吋的配方請做一半的量，烤溫160/120烤45～50分鐘即可，其他不變。
步骤25/33 点击查看大图
這是後來又烤的成品照～實在是太美了，放上來給大家額樂幾勒✌️
步骤26/33 点击查看大图
這是後來又烤的成品照～實在是太美了，放上來給大家額樂幾勒✌️
步骤27/33 点击查看大图
這是百香果起司棉花蛋糕～將牛奶改為134g 百香果汁30g 其他不變～
步骤28/33 点击查看大图
180/150烤15分鐘、150/150烤45分鐘。
步骤29/33 点击查看大图
180/150烤15分鐘、150/150烤50分鐘。這大約是4吋的模。
步骤30/33 点击查看大图
若是做可可口味，蛋白霜要打結實點，大概是中性發泡～爲什麼呢因爲這個配方有起司，蛋白霜若打得不夠，起司會沈底～尤其是烤造型模，格外明顯。
步骤31/33 点击查看大图
這張照片應該沉底的蛮清楚的～
步骤32/33 点击查看大图
好先生烤箱～180/150-15、150/150-60～悶5縫5这里的意思就是不开门闷5分钟，夹手套或者抹布，有漏缝5分钟.
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今天很多人问我什么是起司片，国内叫芝士片

小贴士

使用淨重50g大小的雞蛋。原作者的烤箱是好先生，我的烤箱是烘王A+，我有調整烤溫烤時。好先生烤溫烤時參考：170/170烤10分鐘、150/170烤10分鐘、120/160烤50分鐘。烤溫烤時不是絕對！要視個人的烤箱爐溫，適當的做調整。烤溫烤時也可以是180/120烤15分鐘、再改160/120烤60～65分鐘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-09

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