可可蛋糕吐司

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可可蛋糕吐司一口吃到两种口味，那种满足感简直爆棚！甜咸口味搭在一起，味道让你一吃就只会点头啦！一直对这款网红蛋糕吐司感兴趣，所有感兴趣的美食都要学会自己做，这是一个爱美食的人的追求，因为要随时吃到自己喜欢的美食，更要做给家人吃，尤其是看着家人吃的时候那种满足感，真是小有成就感呀！做起来真的不难，只要掌握技术要点，一次成功还是没问题的，我做的这个蛋糕吐司家里人都说很好吃，是真的很好吃！不喜欢可可口味蛋糕的话，可以把可可粉换成抹茶粉，但是抹茶粉要稍微少放一点，大约比可可粉少放5-10克吧，当然你喜欢什么口味的蛋糕，就放什么口味的果蔬粉就可以了，只是注意更换克数掌握好就可以了。下面我来具体说一下制作方法

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172克
149克
441克

3712
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

吐司部分

、

高筋面粉 400克

、

白砂糖 40克

、

水 230克

、

酵母 6克

、

盐 5克

、

无盐黄油 35克

、

戚风蛋糕部分

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

可可粉 25克

、

植物油 75克

、

水 80克

、

白砂糖蛋黄用 40克

、

白砂糖蛋白用 80克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先把除黄油、盐以外所有吐司用食材，到入厨师机低速揉成面团，然后中高速揉至初级扩展阶段后，加入盐、黄油将面团先低速揉把盐、黄油吸收
步骤2/29 点击查看大图
再中高速揉至完全扩展阶段（俗称手套膜）
步骤3/29 点击查看大图
然后进行一次醒发，一发温度28度湿度75%，将面团醒发至2倍大
步骤4/29 点击查看大图
吐司面团一发结束后，将面团分成75克一个面团一共四个面团，排气稍微滚圆，前端向后收后面向前推，使面团呈椭圆形，松弛5-15分钟
步骤5/29 点击查看大图
轻拍排气上下擀成牛舌饼状
步骤6/29 点击查看大图
将面饼横过来
步骤7/29 点击查看大图
由上至下卷起收口
步骤8/29 点击查看大图
模具事先抹黄油，四周粘烘焙纸
步骤9/29 点击查看大图
擀成长条放入450克吐司模具底部两个面团并排放入模具底部进行二发，二发醒发20-30分钟醒发至面团1.2-1.5倍大即可（温度32度湿度85%进行醒发）
步骤10/29 点击查看大图
先将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器内，蛋黄加入蛋黄部分的白砂糖
步骤11/29 点击查看大图
用手动打蛋器快速搅打至，蛋黄颜色变浅糖化
步骤12/29 点击查看大图
我把油和水先倒在一起用锅加热一下，加热至45度
步骤13/29 点击查看大图
然后慢慢的一点点加入油和水，不停用蛋抽搅拌使蛋黄混合物乳化
步骤14/29 点击查看大图
我喜欢把所有粉类装在保鲜袋里，扎好袋子口后摇晃保鲜袋，这样各种粉类会混合的很均匀
步骤15/29 点击查看大图
然后加入混合过筛的可可粉和低筋面粉，用蛋抽J字搅拌均匀，面糊搅拌至无颗粒有光泽即可
步骤16/29 点击查看大图
用电动打蛋器中低速打发蛋清（打发至鱼眼泡状态时加1/3糖）
步骤17/29 点击查看大图
打发至细密泡沫时加1/3糖
步骤18/29 点击查看大图
打发至蛋清有纹路时加1/3糖
步骤19/29 点击查看大图
分三次加入糖粉，将蛋白打发至湿性发泡（大弯钩状态）
步骤20/29 点击查看大图
然后分三次将蛋白霜，加入到蛋黄糊中
步骤21/29 点击查看大图
用J字搅拌搅拌动作要迅速避免消泡
步骤22/29 点击查看大图
搅拌均匀后震一下打蛋盆消除大气泡
步骤23/29 点击查看大图
二发好的面胚要轻轻整理一下，尽量让两个面胚挨近一点，因为在烤的过程中面胚还会膨发，这样烤出来的面包型会很漂亮（像心形面包）
步骤24/29 点击查看大图
将蛋糕糊分别到入两个，放有吐司面胚的吐司模具中
步骤25/29 点击查看大图
每个模具到入350克左右蛋糕糊，总之就是要将蛋糕糊均等分在两个模具中。
步骤26/29 点击查看大图
提前预热烤箱上火145度下火165度烤50分钟，放在烤箱的中下层，烤到20分钟时取出模具，用刀在蛋糕中间割一道口子，割的时候不要顶到模具两端，两头各留1厘米
步骤27/29 点击查看大图
这样烤出来后蛋糕会有一条漂亮的割口
步骤28/29 点击查看大图
烤好后要迅速镇两下模具排气，双手提两侧烘焙纸把蛋糕拎出模具，迅速去掉烘焙纸，然后在晾网上晾凉就可以切片吃了
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

1、烤好后判断是否烤熟的方法很简单，用长牙签插入蛋糕底部，拔出牙签时牙签依然很干净，说明就烤熟了。 2、一发结束后面团除了可以做两个可可蛋糕吐司以外，剩下的面团大约重450克左右，可以用来再做一个吐司或者别的自己喜欢的面包就可以了 3、做蛋糕糊的时间要掌握好，面团进行二发时，要迅速做蛋糕糊，这样蛋糕糊做好了，面团二发也正好结束了，否则先做好蛋糕糊面团没二发好，等的时间长了蛋糕糊容易消泡，反之面团二发好了，蛋黄糊没做好，面团二发发过了，烘烤时吐司部分就会形态不好您会喜欢蛋糕吐司吗？欢迎在评论区留言，大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-05-08

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