酒糟鱼，有鱼怎能没酒，鱼控不能错过的美食
过年从老家带来了一大瓶米酒，忐忑的过了安检就是到家后的开心，跟超市的甜酒酿完全不同，家里米酒是高度数白酒酿造的，后劲大，用来烹调肉类不会让食材太甜，又有效去除腥味。 一直想做酒糟鱼，即便没有草鱼还是用鲫鱼做了，为了给自己留一口，特地斩了两条，结果…还是一口没留下，第二天的午饭泡汤了， 喜欢吃鱼的朋友真的不能错过的做法，码起来啊~
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步骤1/12
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清洗好鱼，把内脏黑膜刮掉，斩成长条，越干净越好，这一步会影响鱼肉的腥气，不要偷懒哦
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步骤2/12
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鱼块加盐，生抽，少量料酒，花椒粉，白胡椒粉，五香粉，生粉混合面粉挂糊，腌制半小时以上，这步也可以放姜片去腥
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步骤3/12
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腌制后油锅中大火烧七八成热（油里冒小气泡的时候）下锅炸，下锅后先不要动，炸了一会儿再翻面保持鱼肉完整
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步骤4/12
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备配料，如图切好
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步骤5/12
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锅烧热再下姜蒜，爆出香味，下芹菜，炒出香味
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步骤6/12
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再下干辣椒和蒜苗，放生抽，盐调味（因为腌制鱼已经放了料，这里只需要让配料有味道即可，适量）
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步骤7/12
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下鱼块，翻炒裹匀，再下米酒，沿着锅壁倒，要听到刺啦的沸腾声，才能激发酒的香味。
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步骤8/12
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加白芝麻增香提高颜值，在保证味道均匀的前提下少翻炒，以免鱼肉破碎影响美观。然后就可以起锅了，喜欢湿一点的宝贝们可以稍微放点水
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步骤9/12
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香喷喷
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步骤10/12
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步骤11/12
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快学起来
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最后一步
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①我用的米酒是高度数纯汁液没有酒糟的，带不带酒糟看个人，如果超市里碗装那种太甜，要适量少放加点水
②芹菜爆炒后增香去腥，喜欢香菜等有香料作用的其他菜也可以放
③鱼炸的久面衣焦脆，我喜欢炸的金黄酥脆的效果，不喜欢面衣的可以用煎的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-07
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