巧克力戚风cupcake

浏览 18.5万 · 收藏 4616 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

色拉油 60ml

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 110- 115g

、

水 100ml

、

盐少许

、

低筋面粉 100g

、

柠檬汁几滴

、

香草精几滴（可不加）

、

无糖可可粉 24g

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/11 点击查看大图
4个6连模放上纸托备用。
步骤3/11 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，其中用15g细砂糖和蛋黄混合，用手抽搅拌均匀使其乳化。
步骤4/11 点击查看大图
依次加入色拉油、水充分搅拌乳化。
步骤5/11 点击查看大图
加入提前过筛的低筋面粉、可可粉，切拌均匀。烤箱提前180度预热。
步骤6/11 点击查看大图
蛋清中加入一点点盐、柠檬汁、香草精，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，是换低速整理气泡。
步骤7/11 点击查看大图
蛋清打至硬性发泡状态。
步骤8/11 点击查看大图
将打发的蛋清分三次和蛋黄糊切拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入纸托模具中，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱，150度，烘烤40-45分钟。
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、配方中糖量较高，不用担心太甜，因为可可粉是无糖且伴有苦涩，正好用糖来综合，尤其是新手不要轻易减糖会破坏蛋糕的稳定性。 2、可可粉一定是无糖！无糖！无糖！如果选冲饮用的可可粉，那就该齁死啦。 3、色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。 4、粉类提前过筛。 5、水可以用牛奶代替，建议在用量上多加5-10ml。 6、打蛋清的盆必须无水无油。 7、柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 8、烤箱必须提前预热。 9、混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 10、家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-07

换个做法