香草卡仕达餐包
为了流程看起来清晰,卡仕达酱的过程我放在了后面,因为主面团要冷藏过夜,所以卡仕达也可以提前制作,冷藏过夜。
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步骤1/14
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1、汤种:50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上
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步骤2/14
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2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
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步骤3/14
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3、从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割成8个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤4/14
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4、将小面团擀开,拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间
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步骤5/14
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5、对折封口,封口处一定捏紧
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步骤6/14
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在扇形位置切几下开口
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步骤7/14
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整形后进行2发,2发至2倍大
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步骤8/14
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8、二发后表面刷少许蛋液,ACA北美电器烤箱180度烘烤15到18分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色情况
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步骤9/14
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9、卡仕达酱:将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉
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步骤10/14
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10、牛奶与淡奶油加热,慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中,边倒边搅拌
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步骤11/14
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再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中,加热
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步骤12/14
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加热至粘稠,加热黄油搅拌均匀
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步骤13/14
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13、将卡仕达酱倒入到容器中,贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏降温后方可使用
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最后一步
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享用
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发布于 2019-05-04
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