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白吉馍•恋恋西北家常面食（一）的做法

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白吉馍•恋恋西北家常面食（一）

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我曾在秦岭山脉北麓的村子里住了几天，每天吃馍，自家烙的馍真香。我很迷这馍，也学着做，夹各种菜吃，白吉馍能装进天下美食，魅力无穷。今天分享我做的白吉馍的方法。注意‍ 烙饼用平底锅/铁锅抹薄油大火加热到七分热，放入馍盖锅盖一定是转小火烘约10分钟，中间一定要勤翻面，约3-4次，还有转动几下锅子确保受热均匀。我用过平底锅玻璃盖子、铸铁锅木盖子，后者做出来的饼很宣，也许因为锅比较厚，受热均匀，木盖子能自然透气吧。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

水约100克

、

盐 2克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和面：高筋面粉倒在案板上，开窝，放入酵母，周围撒上盐，逐次倒入水揉成团。
步骤2/9 点击查看大图
醒发：醒发后面团。
步骤3/9 点击查看大图
揉面：把面团均匀地揉到光滑，我大约揉了300下，然后醒发到1.5倍大，见下图。
步骤4/9 点击查看大图
整形：面团稍微排气，然后平均分成7个剂子，搓成长条再盘成圆形，最后轻轻地擀平，盖上保鲜膜醒发5-10分钟待烤。
步骤5/9 点击查看大图
醒发：想要紧实口感的可以醒短一些时间，想要松软的可以醒久一些。
步骤6/9 点击查看大图
烙馍：烙饼用平底锅/铁锅抹薄油大火加热到七分热，放入馍盖锅盖一定是转小火烘约10分钟，中间一定要勤翻面，约3-4次，还需要多转动几下锅子确保受热均匀。我用过平底锅玻璃盖子、铸铁锅木盖子，后者做出来的饼很宣，也许因为锅比较厚，受热均匀，木盖子能自然透气吧。
步骤7/9 点击查看大图
品尝：馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒，趁热吃。
步骤8/9 点击查看大图
品尝：馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒，趁热吃。
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啊呜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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