乌米饭炒饭（附自制乌饭汁）

浏览 194168 · 收藏 1608 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

乌饭树，其叶含有的槲皮素，是一种天然的黄酮类化合物，也称南烛叶，具有广泛的生理活性及维生素P样作用，它不仅能降低血管的脆性和血脂，还可抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸，具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集，减少血栓，并具有抗癌作用。每年四月初这段时间里，江南各地大街小巷便出现各种的乌饭点心，比如乌饭汁捣入蒸好的糯米做成乌饭包馅，乌饭团，乌饭麻糍，乌饭年糕。吃过的都是买现成做好的，觉着制作太麻烦，从不轻易动手，第一次亲手制作，比想像的简单一些，这个归功于可以买到现成采摘的嫩叶，以及料理机碎叶打汁事半功倍，这样就有了可能做蒸乌饭，炒乌饭，乌饭粽以及乌汁面包，一个一个拔草。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

乌饭汁制作:

、

南烛叶 500g

、

乌饭制作:

、

糯米 1500g

、

乌饭汁 1500g

、

炒乌饭制作:

、

浸泡好的乌米 150g

、

佐料随意

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
网上买的乌饭叶，很鲜嫩。
步骤2/16 点击查看大图
清水浸泡剔除少许残叶。
步骤3/16 点击查看大图
用料理机打碎，这个过程花了将近一小时，500g的南烛叶，因料理机是内置口，一次只能装少许，撕碎一些放入加适量水，分五六次才全部打完，水量2500g左右，水量我参考店家的提示:1斤叶子≈3-4斤水，能泡3-5斤米，我干脆就以1:5（叶:水量），泡米1:1（乌汁:糯米），这样好记。
步骤4/16 点击查看大图
打碎可以粗糙一些不用太细，用料理机打成这样已经能碎了。
步骤5/16 点击查看大图
全部打好，连同渣一起放置1-2小时。
步骤6/16 点击查看大图
过滤，用滤网很容易，最后的渣需要手动再挤汁，不要浪费。
步骤7/16 点击查看大图
用纱布包住就可以挤。
步骤8/16 点击查看大图
拧一下挤出汁水，留下汁，最后叶渣就不要了。
步骤9/16 点击查看大图
这个就是乌汁了，分别用盆和瓶装，右边瓶子装了约900g放冰箱存着。左边大盆1500g（3斤）用来泡糯米，泡制时间1-2天。
步骤10/16 点击查看大图
糯米不洗，直接倒入乌汁里拌匀，这时乌汁水是没过糯米的，泡几小时后糯米吸水会涨，浸泡至少1天所以将连盆放入冰箱。
步骤11/16 点击查看大图
早上浸泡的晚上来看着色了，这是浸泡12小时。
步骤12/16 点击查看大图
这是浸泡24小时，已经是乌黑了，原先是计划泡48小时，可以提前结束了。
步骤13/16 点击查看大图
捞出米，用清水冲洗一下。
步骤14/16 点击查看大图
铺纱布放蒸屉，用电饭煲蒸熟，水烧开蒸15-20分钟即可。
步骤15/16 点击查看大图
趁热加了佐料炒一下，是不是很貌美，软糯适口不粘牙，
最后一步点击查看大图
可以这样装小碗再倒扣在盘子上再食用，我用一个爱心形状小碗装，倒扣盘子上把虾米放在上面拼了个爱心。