松鼠鲈鱼
第一次吃松鼠鱼是在苏州松鹤楼，吃了一直念念不忘，但是不会做呀！这次参加豆果线下的活动，有大厨现场教做菜，回家立马实践起来。
22克
8克
74克
392
千卡
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步骤1/13
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一斤左右鲈鱼一条，杀好、洗净用厨房纸巾擦干水份。
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步骤2/13
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两边45度角各切一到口子把鱼头剁下来。
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步骤3/13
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片下来两片鱼肉，尾部不要切断了，鱼骨剁掉。
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步骤4/13
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鱼肉切筷子大小的条，不要切破鱼皮。用拖刀的方式切。
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步骤5/13
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斜着把两片鱼切花刀
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步骤6/13
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放入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清腌制一下鱼肉、鱼头。动作要温柔。
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步骤7/13
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半包淀粉拍上去，每一瓣鱼肉缝隙都不要放过。最后抖一抖抖掉多余的粉。鱼皮朝下把尾巴穿上来。
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步骤8/13
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油烧到快要冒烟的程度，把鱼放油锅里炸一分钟左右。
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步骤9/13
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捞出等油温升高后再次复炸到金黄色。照片颜色略深了，其实要浅一些。
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步骤10/13
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锅中放少许油炒杂蔬。
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步骤11/13
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然后依次放入番茄酱、水、糖、盐。
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步骤12/13
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离火加入水淀粉，大火打一勺油在酱汁里面。
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最后一步
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油打进到酱汁以后，浇在鱼上面，撒上熟的松子。
1、我今天用的熟的松子，如果有小伙伴用生的松子，需要自己炒熟，炒松子要冷油入锅，不断搅动，等水汽炒出来，油上面冒泡泡就要出锅了，余温会让松子变黄的，等炒黄了才出锅基本上松子要糊掉了。
2、切鱼的时候用一块干净抹布或者厨房纸巾包住自己的手手，万一滑了手可以躲过一劫。
3、鱼要控制在一斤到一斤半左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-30
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