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咸蛋黄肉松司康的做法

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咸蛋黄肉松司康

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有一种小饼，是英女王下午茶亘古不变的甜品之一，看烘焙师的创意新吃法，出炉就被抢光了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 3个

、

肉松 30g

、

低筋面粉 150g

、

细砂糖 35g

、

无铝泡打粉 5g

、

无盐黄油 30g

、

蛋液 25g

、

牛奶 50g

、

香草液 5g

、

橄榄油约10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
咸蛋黄用高度白酒浸泡，一次可以多准备一些，备用。
步骤2/16 点击查看大图
用压泥器将蛋黄压成碎末。
步骤3/16 点击查看大图
锅中加入橄榄油，小火将蛋黄炒出油出沙后关火，晾凉。
步骤4/16 点击查看大图
将蛋黄与肉松融合均匀。
步骤5/16 点击查看大图
低粉加入细砂糖、泡打粉混合均匀，加入室温软化的黄油。用手搓至细小颗粒。
步骤6/16 点击查看大图
这是准备好的粉类，均匀状态。
步骤7/16 点击查看大图
蛋液加牛奶、香草液，搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
蛋奶液加入低粉碗中。
步骤9/16 点击查看大图
稍稍翻拌均匀，不要过多翻拌，容易使面粉上劲。
步骤10/16 点击查看大图
加入蛋黄肉松一起轻柔反复按压几次，使肉松与面粉混合均匀。
步骤11/16 点击查看大图
呈现这种状态就好。
步骤12/16 点击查看大图
用手稍稍按压，成为一个约1厘米厚度的圆饼，切成八等份。
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在表面刷一层蛋液，烤箱180度预热。
步骤14/16 点击查看大图
烤盘放进烤箱中层烤18～20分钟即可。
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外皮酥脆，内里松软，蛋黄的咸香与肉松的肉香相互影响，香草液很好的去掉了多余的蛋腥气，香气浓郁。
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成品图

小贴士

咸蛋黄用高度白酒浸泡，可以起到灭菌提香的功效，用橄榄油炒制蛋黄。蛋黄会有沙沙的口感效果。香草液去除蛋腥气功效与柠檬汁相同，但又增加了香草的气味，更香。

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发布于 2019-04-24

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