牛奶方吐司

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会拉丝的方吐司，奶香四溢，一条可以搭配出多种早餐组合。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 1400g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 225g

、

酵母 15g

、

牛奶 1000ml±

、

鸡蛋 4个（去壳约200g）

、

黄油 180g

、

盐 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、先将粉类、糖和酵母混合放入CM-910S厨师机搅拌桶，打散的蛋液和牛奶混合后加入材料中，开启中低速揉面。
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2、面团揉至基本成团后转中高速揉面。
步骤3/12 点击查看大图
3、面团较至较光滑后检查面团状态，能拉出厚的膜状。
步骤4/12 点击查看大图
4、加入软化的黄油，中低速至黄油慢慢吸收后加入盐，慢慢转中高速揉面。
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5、当面团揉至扩展阶段，拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
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6、面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。发酵箱CF-100A，温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵约50分钟。
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7、将发酵好的面团取出，分成18等份，约150g每份，滚圆后醒发20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
8、醒发后的面团，擀成片状，卷成圆柱状再松驰20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
9、松驰好的面团擀成长片状，底端压薄，从上到下轻松卷起来，收好接口。所有面团做好后放入吐司盒，先放两边再放中间。
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10、 CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约吐司盒7-8分满。
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11、 COUSS CO-960S热风电烤箱，提前160度预热好，6个吐司盒放入2层烤网，烘烤约40分钟。
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12、烘烤完成吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模侧放至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、以上配方材料为6个450g吐司模的量。揉面过程中是4000g面粉的量，可以做16个450g吐司哦。使用的是CM-910S 10L大容量厨师机揉面，250g到4000g的面粉揉面都能轻松完成，效率大大提升，是做面包的得力小帮手哦。 2、因各面粉的吸水性不同，可预留10%的液体材料，不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2019-04-21

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