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15厘米红丝绒中空戚风的做法

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15厘米红丝绒中空戚风

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值得记录的一个戚风……我居然被刚出炉的模具给烫了脸，我是不是很有技术呢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 30克

、

葵花仁油 30克

、

低筋面粉 58克

、

红丝绒液 3克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，配方为15厘米中空戚风1个的量
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄打散以后，加入牛奶和葵花仁油，用蛋抽搅拌至充分乳化状态，即无油星可见！
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/15 点击查看大图
划一字拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
加入红丝绒液拌均匀，不可画圈搅拌避免面粉生筋
步骤6/15 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
步骤8/15 点击查看大图
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
步骤9/15 点击查看大图
继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
步骤10/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白霜当中，并翻拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
将拌好的面糊倒入15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
步骤14/15 点击查看大图
烤箱下层，上下火，170度，35分钟即可（烤箱温度与时间仅供建参考）
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烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣晾凉

小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-15

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