红豆馒头

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豆沙包是常见的面食点心。但是，豆沙包的豆沙馅是甜的，当作主食来吃显然不合适。但如果把把红豆揉进面团里，就可以做出媲美豆沙包的红豆馒头。如果将红豆打粉掺入面中会使成品豆腥味较重。保留完整的豆粒咀嚼时能带给馒头不一样的颗粒质感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500g

、

红豆 150g

、

酵母 5g

、

清水 550g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备、称量好酵母、面粉。将酵母和面粉混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
分多次慢慢加入清水，用筷子搅拌和面，大约加入250g清水，和到面呈絮状，无干粉即可。
步骤3/17 点击查看大图
用手将絮状物揉到一起。
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团。在盆上盖盖或敷保鲜膜置于室温（28℃）发酵1个小时，发酵到2倍左右。冬季可适当延长发酵时间或用烤箱发酵。
步骤5/17 点击查看大图
将红豆用水浸泡20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将水倒掉，将红豆放入电压力锅，加入300g清水。
步骤7/17 点击查看大图
使用'豆类蹄筋'模式，标准口感煮豆。
步骤8/17 点击查看大图
煮好后打开电压力锅，豆已被煮熟，水分也吸干了。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团。
步骤10/17 点击查看大图
在案板上撒普通面粉，将面团取出，用力揉以排气。然后将面团揉圆，擀成5mm厚的面饼。
步骤11/17 点击查看大图
在面饼上均匀撒上红豆。
步骤12/17 点击查看大图
将面饼从上往下卷起来，压实。
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用刀切去两头，将面柱分割为一个个小面剂子。
步骤14/17 点击查看大图
分割完如图。
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蒸锅内加水，开小火，水开后放入不粘蒸笼布，放入面剂子，盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后，焖5分钟。
步骤16/17 点击查看大图
焖完开盖，取出馒头。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

不同面粉吸水性不同，和成絮状，无干粉即可。红豆煮之前一定要泡、洗干净，否则灰尘会被煮到豆里。煮好的都要沥干水分，不要讲多余水分和到面团里。这款红豆馒头是刀切馒头，想做圆馒头将面剂子揉圆即可。两边的边角料可以揉到一起做馒头。焖5分钟可以有效避免馒头回缩。

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发布于 2019-04-14

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