老北京炒肝

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一直很想自己做炒肝，怕太难做不好。昨天搜集了一系列的方法，经自己总结后做的。大家可以借鉴一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪大肠 2根

、

猪肝半个

、

盐

、

红薯淀粉

、

黄豆酱油

、

五香粉

、

味精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用盐搓掉猪大肠外面的油腻，然后翻过来把里面的油脂清洗干净。放入凉水锅中，放几片姜片，料酒。煮开后2-3分钟，捞如凉水中。再放入料酒浸泡，水和料酒比例为2：1（此步骤为了去除大肠的异味）
步骤2/8 点击查看大图
清洗猪肝的血之后。用开水烫一下，然后捞出放入凉水。（此步骤为了猪肝容易嚼烂）最后切成柳叶片放入碗中备用。
步骤3/8 点击查看大图
开始制作蒜蓉：注意不要直接用刀切。要先用刀拍扁，再用刀切块，必要时可以用擀面杖锤几下。但不要弄成蒜泥。
步骤4/8 点击查看大图
这时候猪大肠应该泡好了，清洗掉料酒味，切成顶针块（其实切什么样都可以，按照自己喜好）放入锅中。锅中加凉水开始煮，水开后改文火大概煮40分钟，一定要煮到8成熟，大概用筷子可以穿透，或者自己尝一下（我就是第一次煮的时间太短、导致肥肠不烂）
步骤5/8 点击查看大图
下一步，倒入黄豆酱油，盐，味精，五香粉，等锅开后放入蒜蓉（一定要这时候放。如果最后一步再放蒜味不但煮不进去还不好吃），再放入猪肝。后来我发现这个炒肝颜色太重，于是又研究了下。应该放黄酱。我买的是希黄酱，直接往汤里到，这样出来的炒肝颜色浅多啦。
步骤6/8 点击查看大图
这时候我们可以调淀粉水了，一定要足够浓度。不然等倒的时候你发现汤汁不成型还得再调一碗。
步骤7/8 点击查看大图
锅开了，一手拿汤勺顺时针搅拌，一手倒入淀粉水，一定要顺时针，直到足够浓稠（判断的标准，就是汤汁浓稠到足够拖起肝和大肠，不能立起来也不会沉下去，浮起来刚好）
最后一步点击查看大图
开锅后炒肝就做好了。如果最后发现味道太淡可以适当再加一些调味料。出锅啦