蒜蓉粉丝蒸扇贝另附金银蒜的做法

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10-30分钟 | 切墩(初级)

扇贝 12

、

粉丝 1

、

大蒜 8

、

六月鲜酱油

、

蚝油

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将粉丝浸泡，大蒜拍碎剁成茸,将一半放到自来水下面用流水冲,其间还要用勺子反复搅动蒜茸,直到把里面的黏液冲干净为止。
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热锅倒入适量的油,把已控干水分的蒜茸倒入油锅里小火慢慢炸,直到把它炸面微干略有金黄色即可；
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将另一半的生蒜茸(未冲水的)倒入；
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搅拌均匀，美味的金银蒜就做好了。
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活扇贝的处理：将先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净；用尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳；去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用；
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将取下的贝肉加少许姜片、料酒、六月鲜酱油腌制十分钟左右；
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将泡好的粉丝剪成小段，加入金银蒜，一勺蚝油，一勺六月鲜酱油搅拌均匀；
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蒸架上放上洗干净的扇贝壳，辅上粉丝；
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放上腌制好的贝肉；
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金银蒜加少许六月鲜酱油调味，放到扇贝肉上；
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锅中水烧开后放入蒸架，大火蒸5－7分钟即可；
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取出扇贝在上面撒上些红椒和葱沫即可，如想美观再浇上一点油。

小贴士

唠叨几句： 1、在炸金银蒜时炸的一部分一定要先用水冲洗，将黏液去掉，不然蒜蓉很容易焦掉；个人不喜欢炸得很金黄很脆的蒜，所以我都是微黄就关火了，这个大家可以根据自己的口感控制。金银蒜用途很多，我一次都会做一大瓶，平时蒸菜时放些； 2、蒸扇贝一定要水开会再上锅蒸，蒸的时间看扇贝大小而定；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-27

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