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川派鱼香茄子的做法

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川派鱼香茄子

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因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 3条

、

蒜末大半头蒜

、

姜末适量

、

醋 4勺

、

白糖 3勺

、

淀粉 1勺

、

酱油 1勺

、

郫县豆瓣 1.5勺

、

红油辣椒 1勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。
步骤2/9 点击查看大图
按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
步骤3/9 点击查看大图
把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
步骤4/9 点击查看大图
煸好的茄子条盛出备用。
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
步骤6/9 点击查看大图
放入蒜末姜末煸炒。炒香
步骤7/9 点击查看大图
放入茄子条煸炒入味。加入少许水
步骤8/9 点击查看大图
等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
最后一步点击查看大图
撒上葱花就行

小贴士

鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-26

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