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麦香全麦小面包的做法

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麦香全麦小面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦面粉 150g

、

高筋面粉 100g

、

全脂奶粉 30g

、

全脂牛奶 120g

、

燕麦片 30g

、

黄油 20g

、

砂糖 20g

、

蛋清 30g

、

酵母干 3g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将干粉类（面粉，奶粉，砂糖）到一起，燕麦片可以打碎处理，不打也可以。然后将液体类（鸡蛋清，牛奶，酵母温水化好）导入面粉中。搅拌揉面团。然后加入化好的黄油继续揉。
步骤2/5 点击查看大图
将有揉好的面团在室温（30+温度）冬天用烤箱烤盘加热水放入发酵的碗。20分钟换一次热水。发酵1-2小时差不多发酵到1倍大，并且按压一个指洞不塌陷就发酵好了。
步骤3/5 点击查看大图
将1次发酵好的面团分成50g的面团，揉圆放边上，全部弄好之后醒20分钟。做形状，随便怎么做，我是将面团擀平成长方形卷起来。变成长卷。
步骤4/5 点击查看大图
将所有做成形的面团放在烤盘中（铺上烘焙纸或者锡纸），进行2次发酵，发至1倍大，然后将剩下的鸡蛋黄打匀，刷子刷在面团上。（我第一次做没有进行二次发酵也没上色，所以考出来的有点类似法棍热的时候松脆冷了之后拉半天）
最后一步点击查看大图
150°烤35分钟。不同烤箱效果不一样，注意随时看火。避免烤糊了。刷过鸡蛋液的面团烤出来会色泽鲜亮。

小贴士

不发酵也可以做，只是会口感上没那么劲道。 1个鸡蛋的蛋清做面包，蛋黄上色。这方子我改了。发酵完全可以做成土司。我为了控制热量每个制作成50g的，吃的时候拿1,2个比较方便也不会超出热量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-05

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