蝶恋 · 和风起司塔

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前些天翻看《新手烘焙圣经》，很喜欢里面的一款日式和风起司的造型，就想动手试试。至于为什么是“和风”，书里并无介绍，我想也许是因为成品内馅颜色洁白纯净的缘故吧。这是由于在制作乳酪内馅的部分中不加入蛋黄，只用了奶油奶酪、酸奶和蛋白这些白色的原料。方子我做了改动，没有照搬，这也是我一贯的坏毛病，总喜欢“画蛇添足”。做好、装饰水果之后，又犯毛病了，突然想不如用巧克力做几只蝴蝶来装饰吧！这么阳光明媚的季节、娇艳欲滴的水果，招蜂引蝶也是理所当然的呀！蝴蝶常被用于寓意甜美的爱情和美满的婚姻，表现人类对至善至美的追求。因为蝴蝶一生只有一个伴侣，是昆虫界忠贞的代表之一。例如我们熟知的“梁祝化蝶”的故事，虽然悲伤，却极其浪漫、美好…… 而蝴蝶从一只不起眼的毛毛虫到化茧成蝶这一神奇的成长经历又十足是一部励志故事。

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配菜(中级)

黄油 70g

、

低粉 140g

、

糖粉 60g

、

全蛋 35g

、

杏仁粉 35g

、

柠檬皮屑半个量

、

盐半勺

、

奶油奶酪 150g

、

蛋白 1.5个

、

酸奶 30g

、

细砂糖 35g

、

淡奶油 65ml

、

草莓适量

、

蓝莓适量

、

做蝴蝶装饰用巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将甜派皮中的粉类材料（低粉140g 、糖粉60g、盐1/2小勺、杏仁粉35g ）过筛加入到料理机里，加入冷冻、切成块的黄油
步骤2/20 点击查看大图
启动搅拌至砂砾状后加入柠檬皮屑，启动几秒钟
步骤3/20 点击查看大图
加入蛋液，启动'点动'功能数次
步骤4/20 点击查看大图
成为如图颗粒状即可，不要过度
步骤5/20 点击查看大图
倒入保鲜袋稍稍按压成团即可，入冰箱冷藏醒制至少30分钟
步骤6/20 点击查看大图
醒好的面团隔着保鲜袋擀成片
步骤7/20 点击查看大图
放入涂过黄的油模具中（我用了活底蛋糕模）整形、切割，用叉子戳孔
步骤8/20 点击查看大图
压重物，我用了锡纸加花生米
步骤9/20 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中180°烤制15分钟左右，取出压的重物，刷一层蛋液再烤5分钟取出晾温
步骤10/20 点击查看大图
奶油奶酪用隔水加热的方式打顺滑；加入酸奶打匀
步骤11/20 点击查看大图
蛋白中分2次加入砂糖，用电动打蛋器打发后加入到乳酪糊中拌匀
步骤12/20 点击查看大图
再将淡奶油打至9分发后，加入到乳酪糊中切拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
将搅拌好的乳酪糊倒入烤好的甜派皮中八分满
步骤14/20 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中，烤盘中加冷水，隔水烤制（我用了活底模所以加了层烤网隔开）上火160°，下火180°烤制约35分钟
步骤15/20 点击查看大图
烤好后晾凉，冷藏数小时后加水果装饰，
步骤16/20 点击查看大图
最后放上巧克力蝴蝶即可（当然也可以不加）
步骤17/20 点击查看大图
我做巧克力蝴蝶装饰的做法：在网上找到想要的蝴蝶图形，我找的是那种一剪出的图案，缩放到合适大小，直接在屏幕上覆盖一小张白纸后拓印出来，再将有图案的白纸和一张深色手工纸叠在一起，剪出一半的蝴蝶图形。剪出半边的蝴蝶纸样（为了比较清晰所以要选深色手工纸做蝴蝶纸样）
步骤18/20 点击查看大图
在纸样上覆盖一张油纸将巧克力（或白或黑，或者彩色）隔水融化后装入裱花袋，剪小口，按图绘制。油纸下的纸样可以任意调节位置，当巧克力凝固后就可以取下，油纸还能继续使用。【我是用白巧克力，分两部分，一部分为原色，另一部分加入1、2滴草莓色香油调成的。】
步骤19/20 点击查看大图
组合蝴蝶：将锡箔纸叠双层后折叠成'M'形，将两半翅膀对放两边，中间挤巧克力液粘合即可。翅膀张开的程度调节'M'的高度即可。
最后一步点击查看大图
放置一会儿定型，巧克力液凝固后即成为完整的一只蝴蝶了！这样就可以用来装饰蛋糕啦！

小贴士

制作巧克力蝴蝶小贴士： ①选择蝴蝶图案要那种线条较多的为好，这样做出的巧克力蝴蝶会比较漂亮而且牢固；线条太简单的反而不好画呢。 ②我用的是比较偷懒的方式，用融化的巧克力按图画出半只的蝴蝶，这样一次做得多也容易存放（平铺放保鲜盒里，每层用厨房纸分隔开后盖好存放），在需要用的时候再将两边粘合即可成为完整的蝴蝶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-13

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