白菜大肉包

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到了冬天，若要问我最喜欢吃什么蔬菜，就是白菜！呃。。。呃。。。呃。。。从小就狂吃大白菜。难道是因为小时候受苦，有了大白菜情结了？在大风呼啸的寒冷天气，来一大碗猪肉炖粉条，吸溜进肚，由里暖到外，浑身都舒坦。要是吃个饺子，包子，也最喜欢选择白菜猪肉馅，总感觉这才是冬天该有的蔬菜，冬天该吃的馅子。大白菜，加上带皮的五花肉，这个香啊！真是无法形容，这是任何反季节蔬菜都不能比拟和取代的。赶集买了一块带皮五花肉，看着油花花滴猪肉，俺就想到了白菜猪肉的馅料，想到了一咬流油的包子，俺滴那个口水啊，哗哗地。。。。嗜肉的人都知道，带皮五花肉是最解馋的肉，红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉，没有一样是能离开它的。那分明的层次，弹性十足的猪皮，无不彰显着它的魅力，要是吃完没有罪恶感，剩下的就是满满滴幸福了。。。。。。今天就叫你们一起来分享我滴罪恶盛宴——白菜五花肉包子。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

温水 160g

、

发酵粉 2g

、

五花肉

、

酱油

、

白胡椒粉

、

豆瓣酱

、

姜末

、

白菜

、

大葱

、

油

、

盐

、

鸡精

烹饪步骤

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挑选上好的五花肉切丁。
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放入酱油。
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放入胡椒粉。
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放入姜末。
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放入豆瓣酱。
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放入盐，盐一小时。
步骤7/20 点击查看大图
白菜是比较容易出水的馅料，所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味，有个窍门一直用，出水不算很多，吃起来汤汁却丰富，口感极棒！总结起来：就是油包裹，晚放盐，动作快。
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大白菜切细丁，放入少许油搅拌，窍门一：用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水。
步骤9/20 点击查看大图
放入大葱，搅拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
放入腌好的肉。
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倒入香油。
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搅拌均匀。
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温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。
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面揉好之后，将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀。发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团。
步骤15/20 点击查看大图
揪成合适大小的面剂。
步骤16/20 点击查看大图
擀成圆皮。
步骤17/20 点击查看大图
用勺子挖上馅料，用勺背压实。
步骤18/20 点击查看大图
包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝。
步骤19/20 点击查看大图
照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急。
最后一步点击查看大图
蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。关键点3：关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。

小贴士

关键点1：发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。窍门二：先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水。窍门三：包的时候快速，别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒发的时候也会漏汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-12

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