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白灼芥蓝

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懒氏小厨房

白灼，是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美。对于青菜的烹调，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失。 但是对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡，所以这次，我在调料上做了调整，没有使用姜丝和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用热油一浇，就迸发出浓烈的蒜香，这时候蒜并不全熟，还带有辣丝丝的口感，完全满足我家的重口味。老公平时青菜是碰也不碰，这盘白灼芥蓝却自觉扫荡了四分之三，味道自不必说。
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10分左右   |   切墩(初级)
芥蓝 200g
、
大蒜 2瓣
、
蒸鱼豉油 1汤匙
、
盐 1茶匙
、
食用油 2汤匙
烹饪步骤
小贴士

1. 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜； 2. 用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。 3. 灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。 4. 在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。

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发布于 2013-06-06

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