芝士蛋糕
依葫芦画瓢的学着做了一次芝士蛋糕,芝士味道比较浓郁,口感细腻爽滑,甜中带微酸。
155克
45克
32克
1694
千卡
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步骤1/11
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材料如图,奶油奶酪先室温软化,四个鸡蛋黄差不多就70g左右,两个鸡蛋蛋清差不多55g,细砂糖分成两个30g分量。
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步骤2/11
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牛奶中加入黄油,加热至黄油融化(不要沸腾),在一边放凉。
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步骤3/11
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蛋黄里加入30g砂糖,用打蛋器打至发白
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步骤4/11
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将打过后的蛋黄液里加入玉米淀粉并搅拌均匀
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步骤5/11
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然后倒入放凉的牛奶黄油液里,搅拌均匀,重新放火上小火加热,并不断搅拌,开始变得黏稠后离火
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步骤6/11
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室温软化后的奶油奶酪,隔水加热用打蛋器打顺滑
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步骤7/11
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将蛋奶糊倒入奶油奶酪中搅拌均匀
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步骤8/11
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剩下30g砂糖,分三次加入蛋白中,打发至湿性发泡。此时可以去预热烤箱了
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步骤9/11
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将打发后的蛋白,一部分加入到奶酪糊中,搅拌均匀后再倒入剩下的蛋白,继续搅拌均匀。然后倒入6寸模具中
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步骤10/11
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奶酪蛋糕适合水浴法烘烤,在烤盘里注入清水,再把模具放入烤盘,这样可以使蛋糕保持湿润的口感,防止开裂。我用的是活底模具,为了防止进水,所以在模具外包裹了一层锡箔纸。
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最后一步
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我的烤箱是设置的150度,上下火烤60分钟。具体的温度和时间还要根据自己家的烤箱而定。烤好后不急着出炉,放在烤箱内余温再放置30分钟,然后出炉放凉,放入冰箱冷藏后即可脱模,切块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-03
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