【膳食】红烧山药鸡肉丸

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我们都知道，山药是一种很好的平价补品，而铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高，但回来网上一查，有些专家又说这样说法不对，它们的营养价值是一样的，把我给弄糊涂了。但不管怎样，它们都具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜，增强人体免疫力，益心安神等独特疗效，是一味平补的药食两用佳品。今天我就用它来搭配鸡肉丸子，来个“红烧山药鸡肉丸”，鸡肉丸自己现做，不用油炸，水汆而成，这样更健康；红烧时，先煎一下让它定型，再加入山药和黑木耳一起好烧，不多久，一道即美味又养生保健菜就端上了桌，快来尝尝吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡脯肉 1块

、

铁棍山药 300克

、

黑木耳 50克

、

料酒适量

、

姜葱片适量

、

蚝油适量

、

红烧汁适量

、

油盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
步骤2/13 点击查看大图
在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味；
步骤3/13 点击查看大图
顺着一个方向搅拌上劲；
步骤4/13 点击查看大图
烧锅水，用勺挤出丸子；
步骤5/13 点击查看大图
挤好的丸子放入水中煮开；
步骤6/13 点击查看大图
煮好的鸡肉丸捞出备用；
步骤7/13 点击查看大图
烧热锅，放入适量的水，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
步骤8/13 点击查看大图
再加入准备好的山药段；
步骤9/13 点击查看大图
这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
步骤10/13 点击查看大图
再加入泡好的黑木耳；
步骤11/13 点击查看大图
加盖煮上五分钟；
步骤12/13 点击查看大图
揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可；
最后一步点击查看大图
装入盘中。

小贴士

1. 制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲；2. 锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；3. 鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；4. 煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

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发布于 2013-05-30

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