广式腊味腌制
秋风起，食腊味，今日讲的就是腊肠腊肉中的腊肉，是广东比较出名的一道餸，究竟美味的腊肉是怎样腌制的呢？
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步骤1/7
五花肉，切好瘦瘦长长的条状，本人认为2-3cm差不多了。
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步骤2/7
煲滚一煲水，将五花肉放里面拖拖水。
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步骤3/7
用绳子穿好，一条条挂起来，稍微晾干爽。
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步骤4/7
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用盆子或者汤锅，不需太大，将腊肉平铺好，撒上适量的盐，糖。继续铺第二层，撒上适量的盐，糖。如此类推，直到铺完。铺好，撒好盐和糖后，倒入酱油和烧酒，淹过腊肉，如果分量不够，找东西压一下就好。盖好盖子放一晚上。
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步骤5/7
第二天拿去晾干爽，到晚上又收回来重复前一晚的腌制。第三天继续拿去晾干，直到晾得够干为止。
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步骤6/7
OK，大功告成，煮饭时拿去蒸一蒸，有腊肉吃！
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最后一步
注意，共腌2次，每10斤肉，每次1斤盐，1斤糖，1斤酱油，1斤烧酒左右就好。
五花肉是首选，也可选择猪的肩膀部位，这些位置都是肥瘦刚好，太瘦会粗谐，太肥会腻，另外也要注意天气，秋高气爽是晒腊肉的最好时机。你懂的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-01
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