自制甜酒酿

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做酒酿虽然所需滴原材料很简单，但是要掌握技巧和精髓才可以做出满意滴效果！我前后做了三次，终于最后一次成功了：）小知识：酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。爱美滴妹纸可以多吃，而且怀孕或已经生产滴女士吃酒酿还可以催奶哦！

食材清单加入采购清单

糯米两杯

、

安琪酒曲适量

、

凉开水一锅

烹饪步骤

步骤1/5
糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
步骤2/5 点击查看大图
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
步骤3/5
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，沥干水马上捞起。
步骤4/5
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀，把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞；在小洞中间再撒少许酒曲，密封保存在温度30-35度阴凉处。我在电动盅里放热水然后把炖盅放入，盖好盖子用了三条毛巾包裹起来！
最后一步点击查看大图
2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用筷子尝了尝，甜蜜蜜啊~

小贴士

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。 4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。4）糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

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发布于 2013-05-04

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