纯东北的炖酸菜—家庭版
喝着酸爽的酸菜汤，吃着一撸就脱骨的排骨，也没忘了一遍用手机翻看豆果美食的更新。随意搜索了“炖酸菜”，出来的图片，不客气的说，还真不能体现菜的精髓，容我唠叨唠叨这个东北的特色大众菜，即使再如今食材可谓琳琅满目，还是保持、沿袭下来，就是有道理的。什么道理？好吃就是硬道理！
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步骤1/4
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挑酸菜是至关重要的，再好的大厨，食材不对路，也是要做砸锅的。好酸菜的标准：颜色嫩黄，表示酸菜汲透，白菜无老帮。质地翠嫩，说明白菜选择的好，酸菜无腐烂。味道酸的清洌无浊气，证明无其他无益菌类滋生。看看图，好酸菜一颗喽。（再好的酸菜也架不住高温，所以买成袋的看看保持环境也非常重要哦）
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步骤2/4
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切成线头般的酸菜丝，第一要有一把锋利的好刀，二是娴熟的刀功。秘籍是每片刨谝三层。刀功不行的两层是必须的哦（菜要切前洗净攥干，切后洗影响口感）
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步骤3/4
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东北炖酸菜无外乎排骨、五花肉、脊骨，传统的杀猪菜里面再多放了猪血肠，不管是什么吧，都是先洗出血水，冷水下锅汆烫十分钟，（水里我一般放姜、一根葱）之后捞出，热水冲净血沫油脂。再做热水，放大料一朵、姜几片，放入排骨脊骨，再开锅十分钟后放酸菜丝，到肉容易撸下来，关火，加盐鸡粉调味。如果是五花肉，煮五分钟后加酸菜丝，把肉拿出了，切片，再放入锅中炖熟。也是关火后调味。
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最后一步
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再温馨的唠叨下：如果只做了一顿的菜量，可加些粉条一起炖，但开始加的汤要宽，别半道加水哦。我一般不加粉，一是容易汤汁浑浊，二是影响口感、剩下的菜没法保持原样，三是粉条买不到放心的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-23
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