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肉臊青瓜鱼汤的做法

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肉臊青瓜鱼汤

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鱼肉不象其它类肉好掌控，最令人头疼的是易碎。今天事先将从"天天饮食"上学来的鱼汤作法原封不动地搬来，看看自己照猫画虎的本领如何？

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼(草鱼或鲤鱼)

、

五花肉

、

黄瓜

、

盐

、

白砂糖

、

料酒

、

鸡蛋

、

姜

、

小红椒

、

小青葱

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/9
鱼剔去鱼头鱼骨，切块。鱼肉片成稍大的薄片(两个硬币厚)
步骤2/9
鱼片用盐、蛋清、料酒、生粉和少许油腌制。
步骤3/9
五花肉切成肉臊(小肉丁)，姜切片。
步骤4/9
锅烧至八九成热，放少许油，下鱼头鱼骨及姜片，大火，不要翻动，待一面煎得差不多了时晃动鱼块，添宽一些的开水，全程大火熬煮鱼汤。
步骤5/9
另起一锅，放少许水，将肉臊放入水中，煸至水干，其间，用削皮器将黄瓜连皮削成长条。
步骤6/9
将鱼头鱼骨姜片捞出，鱼汤倒入肉臊锅中，黄瓜长条一半垫在盛汤的碗底，另一半放入肉臊鱼汤中。
步骤7/9
鱼汤锅开成小火，将鱼片分几次小心放入汤中，待鱼边微微卷成起，就可以关火了。
步骤8/9
将鱼片和黄瓜捞入盛汤的碗中，上面摆上葱花和小红椒圈。
最后一步点击查看大图
鱼汤里放上适量的盐和糖，然后浇在鱼片青瓜上就好了。

小贴士

煎鱼不碎的密绝:一定要热锅、凉油、旺火，鱼入锅后不要翻动，待定型后端锅晃动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-22

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