春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头
农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。 这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。 流心黑芝麻制作方法见我之前的菜谱《中国馅二-流心芝麻馅|素食低油》 问答： 1. 什么是充分揉面？ 我通常揉150下可以达到面团光滑。 2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？ 1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。 成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。 2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。 3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。
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步骤1/8
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面粉、酵母搅拌均匀待用
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步骤2/8
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沥水艾草45克：水60克，打成糊。艾草处理方法在开头介绍里。
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步骤3/8
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揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。 什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。
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步骤4/8
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面团松弛5分钟，然后排气后分剂子，30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸，每粒12g左右。
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步骤5/8
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分剂子：小剂子搓圆
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步骤6/8
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包馅整形：如图这样包馅。因为这个流心馅融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。
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步骤7/8
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搓圆。
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最后一步
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发酵至二倍大，冷水上锅，蒸10分钟左右。 包子是熟馅，个头小，水开后蒸8分钟左右即可，保存翠绿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-08
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